（新课标）高考化学一轮复习 第十一章 第4讲 生命中的基础有机化学物质合成有机高分子教案（含解析）.docVIP

PAGE  第4讲　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 [考纲要求]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。6.了解高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。7.了解高分子化合物的应用。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1.油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。 (2)结构特点 结构通式： (3)分类 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 ②水解反应 a.酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 b.碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 2.糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构 a.组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 b.结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OH同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OHCO、—OH②葡萄糖的化学性质 a.还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b.加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c.酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d.发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2。 葡萄糖 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)淀粉与纤维素 ①相似点 a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 b.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 c.都不能发生银镜反应。 ②不同点 a.通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 3.氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 ②化学性质 a.两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： 与NaOH溶液反应的化学方程式： b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b.两性：具有氨基酸的性质。 c.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d.变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会 使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。 e.颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热； b.具有高度的专一性； c.具有高效的催化作用。 深度思考 1.已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案　(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2.用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C