夏季儿童食物中毒问题及防范.docVIP

夏季食物中毒问题分析及防范 摘要：夏季是食物中毒、意外中毒的多发季节。步入夏季，气候开始变得炎热潮湿，在这种环境下，细菌滋生力强，很多食物容易变质，人吃了带致病菌或毒素、变质的食物，容易发生中毒。肠胃功能发育不全，免疫功能不完善，抵抗力差的人群，是发生食物中毒的高危人群。本文结合所学专业知识和已有资料，主要介绍了夏季食物中毒的几种常见类型，分析了食物中毒产生的因素，并提出了防范措施以及治疗办法。 一、食物中毒的定义及其特征 夏季是食物中毒的高发季节，首先要注意预防食物中毒的发生。一旦发生食物中毒，应立即就医并及时向当地卫生部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料，以备调查中毒原因。 食物中毒：是指食用了被细菌性或化学性毒物后所出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性中毒性疾病。 食物中毒的共同特征是：潜伏期短、发病急，患者都有大致相同的临床表现，多数表现为肠胃炎的症状，发病与食用某种中毒食物有明显关系。发病范围局限在食用该种有毒食品的人群，没有传染性，停止食用这种中毒食物后，发病立即停止。 二、食物中毒的分类 食物中毒是生活中的常见问题，有多种情况和表现。临床上，通常按病原学将食物中毒分为以下五个类别。 细菌性食物中毒 我国以沙门菌食物中毒较为常见，其次为变形杆菌、葡萄菌、副溶血性弧菌和蜡样芽孢杆菌等。食物中毒的病原菌污染食物，并可在其中产生毒素。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的夏季。这是由于气温高，适于细菌生长繁殖；另一方面， 人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。 动物性食物中毒 动物性食物中毒主要有两种: 将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。 有毒植物中毒 植物性食物中毒主要有三种: 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油等；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。最常见的植物性食物中毒为面豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒等。 化学性食物中毒 食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、鼠药、农药等污染, 或因误食引起食物中毒。 真菌以及毒素食物中毒 食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。 三、防范措施 1、夏季的剩饭剩菜要冷藏 做饭时，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好。 2、冷饮莫贪多 炎热的夏天，一杯冷饮能给人们带来清凉的舒爽。但是，冷饮不能无节制地猛吃猛喝。若大量摄入冷饮，一方面会把胃液稀释，造成胃中正常菌群紊乱，从而降低了胃器官的局部抵抗能力，为致病菌的入侵创造了条件，容易发生腹泻。另一方面，冷饮中的食品添加剂会对胃黏膜造成刺激，严重时可导致胃溃疡，引发胃部病症。因此，在消暑的同时，对冷饮一定要注意适量。 3、海鲜食品要洗净煮透方可食用 吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃。用开水焯、用醋拌以及用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牡蛎、龙虾等水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果不彻底加热，这些病毒还会以活体寄存在食物中，人食用就会致病。 4、植物性蔬果要辨认 夏季中，蔬菜瓜果类食品较其他季节较为丰富，人们可选择的种类繁多，但同时也需要对一些蔬果进行仔细辨认和区别。例如：有毒的蘑菇、发芽的马铃薯、鲜黄花菜等。生的豆角以及生的豆浆中含有有毒的活性蛋白质，一定要烧熟、煮透后才可食用，高温可使有毒蛋白丧失活性。 5、食物要洗净 现在大部分水果以及蔬菜都使用农药，因此难免在蔬果表皮会残留一些农药等物质，因此在食用前最好是能进行充分的清洗。比如洗水果时可以放点盐巴在果皮表面进行细搓，这样可以清洗掉表皮大部分的农药；食用蔬菜的时候可以将蔬菜先放在清水中浸泡，这样也能促进农药以及细菌的排出。 6、保持餐具卫生 厨房中的各种烹制器具都应该充分保证其卫生，无论是刀具、抹布、砧板等都需要保持清洁干净。而生菜与熟食所使用的器具应该分开使用，这样才能避免细菌交叉感染。 四、食物中毒后的自救方法 食物中毒问题不可小觑，不及时治疗会对身体器官造成???以弥补的损伤，甚至会导致生命危险。一旦有人出现上吐下泻、腹痛、面色苍白等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物。在去医院救治之前，可采取以下自救措施。 人工催吐 对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为