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2017-04-22 发布于浙江
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蛋白薄膜包装性能的研究进展.pdf

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蛋白薄膜包装性能的研究进展

包装工程 PACKAGING ENGINEERING Vol． 34 No． 15 2013-08 146 研究进展蛋白薄膜包装性能的研究进展黄志英，雷桥，包建强，寻倩男 ? ， ? 上海海洋大学上海 201306 ? 摘要介绍了可食性蛋白膜近几年来国内外的研究进展，阐述了可食性蛋白膜的成膜机理、机械性能、阻隔性、光学特性、水溶性、抗菌性等，并提出了可食性蛋白膜未来的发展趋势。 ? 关键词蛋白薄膜; 包装性能; 食品包装 ? ? 中图分类号? TB484． 6? TB487 文献标识码? A 文章编号? 1001-3563 2013 15-0146-03 Research Progress of Packaging Performance of Protein Films ，，， HUANG Zhi-ying LEI Qiao BAO Jian-qiang XUN Qian-nan ? ，， ? Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China ? Abstract The research progress of edible protein films at home and abroad was introduced． The formation mecha- ，，，，， nism mechanical properties barrier properties optical properties water solubility antibacterial of edible protein films was elaborated． The developing trend of edible protein films was put forward． ? ? ? Key words protein film packaging performance food packaging ， ? ? ? ，潜在的各种天然可生物降解聚合物如以蛋白质度 3 具有可选择的透过性阻止食品风味物质的为基材的可食性膜可以作为环保包装材料，可食性薄 ? ? ? ，，挥发 4 可食性与食品一起使用对食品及环境无膜或涂层作为溶质和气体的屏障，以增强食品功能特 ? ? ? ，，污染 5 抗氧化性可作食品抗氧化物质的载体强性，并且