⑦中餐烹饪专业论证报告.doc

PAGE  PAGE 7 登封市第二中等专业学校 中 餐 烹 饪 专 业 论 证 报 告 我校烹饪专业始创于1993年，是登封市职业教育创办最早的专业之一。 在烹饪界和职业院校中享有较高声誉，是登封烹饪协会会员单位。创办22年来，为社会培养输送了数千名烹饪技术人才。 我校烹饪专业多次承办行业内的比赛和考核，多次参与社会服务工作。盛大的郑州市第十四届烹饪服务技能大赛在我校举行。“育人为本，德育为先，作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我们烹饪专业的办学理念。我们走的是高端精品之路，教师们高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺设了一条通向成功的道路。我们要继承和传承烹饪专业的优良传统，使烹饪专业尽快的发展和壮大起来。 一、烹饪专业的市场定位、区域优势和生源预测分析 （一）市场定位 我校是省级重点职业高中，2005年，郑州市教育局批准我校烹饪专业为郑州市重点专业，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展速度的2倍，由于我国餐饮业经济的快速增长，餐饮业已成为我国消费市场发展的强劲动力。 从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常好的发展前景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新局面。 （二）区域优势 登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。 （三）生源预测分析 我校烹饪专业在探索教育、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展多元化社会培训。现已和迪欧咖啡、苏州凯莱大酒店、河南省高招录取中心等单位长期合作，对企事业单位、广大农村等开展中餐培训，传播饮食文化；以努力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。 1．新生分析 （1）立足本市：积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根据登封市职教工作会议精神：职业教育为整体提高登封市劳动者素质服务。本专业在现有基础上，积极扩大城区及周边区县的生源，培养经正规职业培训的综合服务人才，促进登封市劳动力人口素质的全面提高。 （2）辐射周边县市：利用学校现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传饮食文化，积极周边辐射。 2．利用人脉资源: 现正在筹划“回首20年烹饪专业同学大聚会”从而为招生及分配构建行业人脉网络，以进一步满足专业发展多层次需要，形成良性循环。 二、近三年招生就业 升学状况分析 （一）招生就业 我校的办学目标是：“就业有路、升学有道、创业有招、致富有方” 。烹饪专业实习管理及毕业生管理采用的是“产品销售”式的教育、教学服务理念：首先“保证质量”，即通过强化实习阶段管理，开展学生技术比武，参加省市级技能竞赛，达到提高学生技能水平的目的。其次是就业后一年内跟踪管理（类似保修一年）。而“产品跟踪”指学生就业后的长期联系，及时记录企业的信息反馈，作为专业再发展的依据。产品的“售后服务”是指三年内学校负责推荐再就业的机会。 所以，烹饪专业已连续多年创造就业率100％，而且供不应求，现在的高二学生已被用人单位预定。在本学期我们重点做了学生的实习分配工作，目前40名学生均被分配到建国饭店、金钱豹、中信银行等单位实习。 近三年招生就业升学情况对照表 时间计划招生实际招生完成率就业率升学率2013年706288％100％100％2014年757296％100％100％2015年807695％100％100％ （二）升学状况 多年来，我校高度重视高职的升学考试，至今，烹饪专业已有三百多人考入了河南科技学院、河南商业高等专科学校、郑州旅游学院、长垣职业技术学院等十几大专院校。其中本科28人。 三、烹饪专业特色及优势分析 （一）教师队伍建设 我校烹饪专业拥有一支“双师型”的专业教师队伍，全体专业课教师全部具有“烹饪技师”以上资格证书和“职业技能鉴定考评员”资格。其中两名高级教师 ，两名校级骨干教师，两名校级教育新秀。专业还聘请中餐烹饪高级技师李军平，鲁菜泰斗、“国宝级烹饪大师”王义均，北京饭店行政总厨、“中国烹饪大师”郑秀生，国际烹饪大赛评委、“中国烹饪大师”屈浩等组成的专业技能教育客座讲师团和顾问团。我们的建设目标是：将现代化高科技的教育教学方法与高技能的教学演示相结合，贯穿