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 HYPERLINK javascript:void(0); \o 添加义项  HYPERLINK /divideload/%E7%B3%96%E5%8C%96 \o 拆分词条  收藏 查看 HYPERLINK /uc/favolemma \t _blank 我的收藏 142有用+1  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l # 28 糖化 HYPERLINK javascript:void(0) 编辑 本词条缺少信息栏，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！ 糖化是 HYPERLINK /view/42594.htm \t _blank 淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是 HYPERLINK /view/5350.htm \t _blank 食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。 目录 1 HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 1#1 糖化方法 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 1_1#1_1 酸法 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 1_2#1_2 酶法 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 1_3#1_3 酸酶结合法 2 HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 2#2 物质变化 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 2_1#2_1 糊化和液化 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 2_2#2_2 淀粉糖化 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 2_3#2_3 蛋白质水解 ?  HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 2_4#2_4 其他变化 3 HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l 3#3 糖化设备 1糖化方法 HYPERLINK /view/1214221.htm?fr=aladdin \l # \o 编辑本段 编辑  HYPERLINK /view/1214221.htm \t _blank 糖化的方法，视要求产物的 HYPERLINK /view/1016876.htm \t _blank 甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。 酸法 酸法系以 HYPERLINK /view/1264243.htm \t _blank 无机酸作 HYPERLINK /view/62440.htm \t _blank 催化剂，使 HYPERLINK /view/2166582.htm \t _blank 淀粉水解，先生成中间产物 HYPERLINK /view/25287.htm \t _blank 糊精、 HYPERLINK /view/36224.htm \t _blank 麦芽糖等类 HYPERLINK /view/98300.htm \t _blank 低聚糖—— HYPERLINK /view/213398.htm \t _blank 寡糖，最终生成 HYPERLINK /view/16023.htm \t _blank 葡萄糖等 HYPERLINK /view/43572.htm \t _blank 单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。 酶法 酶法系采用 HYPERLINK /view/212965.htm \t _blank 淀粉酶进行淀粉的 HYPERLINK /view/19501.htm \t _blank 水解。淀粉先经 HYPERLINK /view/6654150.htm \t _blank 液化酶液化生成糊精等中间产物，再经 HYPERLINK /view/1334.htm \t _blank 糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样，由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。 酸酶结合法 酸酶结合法系采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。由淀粉糖化制取的产品为淀粉糖品。通常以 HYPERLINK /view/3261804.htm \t _blank 水解程度或糖化程度，按葡萄糖