私房家常菜谱.docVIP

PAGE  PAGE 18 家 常 菜 谱 （本菜谱仅供参考，实际操作时当灵活运用） 素炒白菜 1、准备好材料：白菜冼净切断；红辣椒切段； 2、锅冷油热，爆香辣椒，加入白菜翻炒，待白菜软化下去时加盐、酱油翻炒一会就可以了。（用猪油煮大白菜要比植物油润滑更香甜） 手撕包菜 1、准备好材料：包菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；红辣椒切小段；蒜米切碎； 2、锅冷油热，爆香辣椒、蒜蓉，随后放包菜，大火快速炒散； 3、沿着锅边淋入酱油、香醋，烹出香味，出锅前调入适量盐。 手拍黄瓜 1、准备好材料：青瓜洗干净装到一个保鲜袋里用刀拍松，基本拍扁之后，拿掉保鲜袋，剥掉瓜囊，切段；辣椒切小段；蒜米拍碎切茉，用刀碾一下； 2、拍好的青瓜洒上盐抖匀，腌几分钟； 3、再加入适量陈醋、酱油、白糖，再倒入辣椒、蒜茉搅伴，腌制入味即可。  HYPERLINK /zuofa/culiutudousi_10.html \o 醋溜土豆丝的做法 醋溜土豆丝 1、准备好材料：土豆洗净去皮切丝，用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；红辣椒切段；青椒切丝；蒜米切片；葱姜切丝； 2、锅里放入油（炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩），油滚放入葱姜蒜、辣椒爆香后，放入土豆丝、青椒大火翻炒1分钟，加入盐调味，快速炒匀； 3、淋入米醋（醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出），快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。 （小贴士：土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可；切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘.） 清炒西兰花 1、准备好材料：???兰花洗净手掰成小朵，或辅以小刀；蒜米切片； 2、炒锅内倒入植物油烧热，倒入西兰花猛炒至5成熟，放入蒜米、盐，再中火炒熟即可。 素炒藕片 1、准备好材料：藕一节，洗干净，去皮，均匀的切成薄片；小葱2根切成葱花；蒜米切片； 2、锅里加油预热下蒜米煸香，下藕片翻 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒，炒一会之后，加入盐和少许酱油，再加入葱花一起翻炒两下即可。 金玉满堂 1、准备好材料：猪瘦肉切碎；火腿切丁；青瓜洗干净切丁；胡萝卜洗干净切丁；甜玉米粒； 2、锅冷油热，倒入碎肉进锅，放适量盐翻炒； 3、碎肉变白后，倒入胡萝卜丁一起炒，炒1分钟后； 4、倒入玉米粒，炒到玉米变色，调至中火，倒入青瓜丁翻炒； 5、最后倒入火腿粒，再放适量盐，翻炒均匀即可起锅。 西红柿炒鸡蛋 1、准备好材料：鸡蛋磕入碗中，加盐打散打匀；西红柿切小块；切好葱花；蒜米切片； 2、热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟后盛出待用； 3、锅里放油，油温上来后放入葱白、蒜米炒香，放入西红柿翻炒至软化出汁，再加入事先炒好的鸡蛋、茐花、少许盐翻炒两下，就可以出锅了。 青椒炒鸡蛋 1、准备好材料：鸡蛋磕入碗中，加盐打散打匀；青椒去籽切丝； 2、热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟后盛出待用； 3、锅热油冷，放入青椒丝翻炒一两分钟，再放入炒好的鸡蛋，放入盐，翻炒均匀即可。 苦瓜炒鸡蛋 1、准备好材料：鸡蛋磕入碗中，加盐打散打匀；苦瓜去瓤切薄片加入少许食盐，拌均匀待用（加食盐的目的是去除苦瓜的苦味，苦瓜炒的软一些）； 2、热锅凉油8成热倒入鸡蛋后紧接着倒入苦瓜，炒至苦瓜变软，慢火炒不然鸡蛋容易老，加盐少许（少些，因为之前已经加过盐了）翻炒就可以出锅了。 葱花（韭菜）鸡蛋饼 1、准备好材料：鸡蛋磕入碗中，加盐打散打匀；将香葱（韭菜）洗净，切碎备用； 2、把碎香葱（韭菜）倒入鸡蛋液中搅拌均匀； 3、热锅凉油8成热倒入鸡蛋液煎成焦黄饼状即可。 菠萝鸭 1、准备好材料：鸭肉剁块； HYPERLINK /YuanLiao/BoLuo/ \o 菠萝的做法大全 \t _blank 菠萝切块；?姜切片； 2、热锅冷油，倒入鸭肉，姜片，适量酒、盐，炒干鸭肉的水分后，加菠萝进去炒，等菠萝变软出汁； 3、加一碗清水，中火15分钟，收汁后加酱油调色炒片刻就可以了。 菠萝鸡 1、准备好材料：鸡肉剁块（用适量盐、酒腌制备用）、 HYPERLINK /YuanLiao/BoLuo/ \o 菠萝的做法大全 \t _blank 菠萝切块（用温盐水泡一下）、红菜椒切成小片； 2、炒锅放适量油，烧热后倒入鸡肉煸炒； 3、至鸡