矿物质与水(课件上).pptVIP

矿 物 质 ;一、概述 1、概念 2、分类 常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 3、特点 （1）加龄而增加 （4）相互间有作用 （2）体内分布不匀 （5）作用双相性 （3）不能体内合成;4、主要生理功能 构成机体成分 膜通透性、渗透压、酸碱平衡、肌肉兴奋 酶的辅基 5、我国易缺乏元素 钙、铁、锌、碘、硒;5、缺乏原因 （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （4）摄入不足（绝对量不足、挑食） （5）需要量增多;二、钙Calcium 人体中含量最多的元素，1200克，相当于体重2% 混溶池1％，骨骼99％ 钙通过多种激素来维持其体内平衡 存在形式 蛋白结合钙46.0% 复合钙 6.5% 离子化钙47.5% (活性形式）;(一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中; 骨骼中钙的形成 钙通常以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在于骨 骼中，其呈六角形管状，钙磷是主要离子， 此外还有相当数量的Na、Mg、CO3和柠檬酸离子。 骨钙与磷 初时沉积在一种软的纤维状有机质中，这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成， 这种基质是可钙化的，起初为不定的相，含有水合 的磷酸钙、次磷酸钙，尔后成为结晶形式，类似羟磷灰石，新形成的骨,含不定相多，是磷灰石的前体，成熟骨中含有较多的磷灰石。; 骨钙的更新 骨钙的转换与更新随年龄而异， 1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2~4％， 骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275~500mg， ;成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值， 在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7%; 骨的损失 年轻人中骨骼总重量男女， 女性骨损失早于男性， 个子高者损失比一般人慢， 女性骨损失早于绝经期， 绝经后部分???性骨损失加快。 ;正常情况下，骨的长度增长停止后，尽管骨的再成型继续进行，但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化， 破骨细胞回吸一定量的骨量（松质骨和皮质骨形成凹陷），继而成骨细胞修复缺陷（骨胶原沉积、矿物化）。 在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以补充，从而维持这一平衡， 当回吸收超过骨形成，则钙负平衡 体育锻炼能促进钙在骨中的沉积。 ;（二）吸收与代谢 小肠上端 维生素D促进钙结合蛋白合成 和激活钙的ATP酶调节钙的吸收 一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％ 婴儿 50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％; 影响吸收的因素 1、降低 草酸 植酸 膳食纤维 脂肪 磷酸盐 药物（苏打、黄连素） 2、增加 维生素D 乳糖 蛋白质 药物（青霉素、氯霉素）;（三）缺乏与过多 1、缺乏 : 佝偻病、骨质疏松、骨软 化、 龋齿 2、过多: 增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收;（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源 奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜;三、磷 Phophorus 人体中650克， 主要在骨骼 、牙齿中。 ;(一）生理功能 组成骨骼、牙齿 参与能量代谢 生命物质 ----核酸、细胞膜 酶的重要成分 NAD、NADP 调节酸碱平衡 其他 物质活化;（二）吸收与代谢 吸收率60％-70％ ，小肠吸收 维生素D可促进其吸收， 钙磷比例 钙、镁、铁、铝及植酸可影响其吸收 肾脏排出吸收;(三）缺乏与过多 1、磷缺乏 一般较少见 （1）原因 小样儿、早产儿、 仅以母乳喂养者， 静脉营养过度、 大量氢氧化铝抗酸者 肾小管重吸收障碍 ;（2）表现为： 低磷血症、