营养amp;食品工艺题型.docVIP

营养与食品卫生题型 30道单选 30分 5道多选 10分（多选、错选不给分，漏选给1分） 10道判断题 10分 5个名解 15分（一个老师一个，有英文，赵老师可能出DRIS ） 5道问答 35分（分值分布不均，有些分值比较多，有些比较少） 注：李华文老师只出选择、判断、名解，不出问答： 王长秀老师的基本按照她上课给我们划的重点出题； 赵蓉老师的重点在第六章跟十一章那里，十一章那些细菌、毒素的比较容易出简答题，食物中毒报告制度她也有强调！还有第五章要记住她上课强调的部分； 贾老师划过重点了，她的题量比较多； 宋老师出两道问答，分别在第七章跟第八章，他的题量也是比较多的，而且他出的题目100%是有联系实际的， 比如选择题他可能会这么出 以下哪些不属于食品中的着色剂 （） A苋菜红 B 柠檬黄 C 靛蓝 D 苏丹红 那些课件，老师们都不肯给，我也问了几次了， 试卷??两天才会出好，到时候再跟宋老师联系，如果他给划重点，到时候再通知同学！这张图片是跟赵老师要的，希望可以帮助同学复习！ 食品工艺学题型 选择题20道 30分 填空题15空 15分 判断题15道 15分 名词解释5个 15分 简答题 5道 25分（宋老师3道，王老师2道） 注：宋刚老师出的题基本上在他留的思考题上，王长秀老师的她上课已经提示了； 根据王老师的有关提示：（只是部分，仅供参考） 第八章 309页掌握 肉的持水性 311页动物死后僵直过程三个阶段、僵直类型 313页PSF肉跟DFD肉 351页牛乳标准化目的：使脂肪和非脂乳固体的比值符合要求； 357页酸乳发酵的特征菌有哪两种？ 358页发酵的一般温度 446页面包制作中糖的作用？ 447页面包生产工艺 448页名解：成熟面团、发酵面团 450页整形、醒发、烘焙 还有：热端、冷端；干端、湿端；顺流、逆流；瘪塌温度、初级干燥、二级干燥 我问到的就这些了，如果还有什么新消息，我会第一时间再通知大家的。 （提示：在之前定第11份资料里面有宋老师那些问答题的全部答案，王老师的大部分也有，大家快找出来吧）