食品安全控制基本方式.pptVIP

第三节 食品质量与安全控制;二、食品安全控制的基本方式;（一）良好生产规范（GMP） （二）良好农业规范（GAP） （三）卫生标准操作程序（SSOP）;1.GMP的概念;2.食品GMP的产生与发展;;GMP在中国;3.GMP的主要内容;（2）设施 制作空间、贮藏空间、冷冻空间的供给； 排风、供水、排水、排污、照明等设施； 合适的工作人员等。;（3）加工、贮藏、分配操作 物质购买和贮藏；机器、机械配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅料的使用极其合理性；成品外观、包装、标签和成品的保存等等。 ;（4）卫生和食品安全检测 特殊的贮藏条件，热处理、冷冻、冷藏、脱水、化学保藏；清洗计划、清洗操作、污水管理、害虫控制等。;（5）管理职责 提供资源、管理和监督、质量保证和技术人员；人员培训；提供卫生监督管理程序；满意程度；产品撤销等。;GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本条件，也是实施HACCP的前提条件。;4.食品行业推行GMP的目的和意义;意义 1）为食品生产提供一套必须遵循的组合标准 2）为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监 督的检查依据； 3）未建立国际食品标准提供依据； 4）便于食品的国际贸易；;5）使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材。由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯； 6）使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格； 7）有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量安全 ;反应停事件;　在联邦德国的某些州，患者甚至不需要医生处方就能购买到“反应停”但随即而来的是，许多出生的婴儿都是短肢畸形，形同海豹，被称为“海豹肢畸形”。1961年，这种症状终于被证实是孕妇服用“反应停”所导致的。于是，该药被禁用，然而，受其影响的婴儿已多达1.2万名。 ;（二）良好农业规范（GAP);２.良好农业规范的产生与发展;;3.良好农业生产规范的基本要求;４.良好农业规范的特点;５.推行良好农业规范的重要性;（三）卫生标准操作程序（SSOP);标准的SSOP 内容应包括：;;