餐饮五常管理模式—zuihao.pptVIP

餐饮五常管理模式;五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括: 1.常清理－空间效率化原则 2.常整顿－时间效率化原则 3.常清洁－找出问题根源，预防问题产生 4.常规范－标准化原则 5.常自律－ 5S始于素养，终于素养 它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 ;　1S—常清理（整理）;;做法：;2S—常整顿（常归位）;做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） a.定位之后，要明确标示。  b.用完之后，要物归原位。;达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 ;决定贮存位置 　　a. 将用不着的东西移开 　　b. 决定分类法 　　c. 名称规范化 　　在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。 决定贮存方法 　　在决定贮存方法之前，要注意以下几点： 　　a. 选择合适的功能贮存法 　　b. 清楚展示对象/贮存处名称 　　c. 简化取出/贮存的过程 ;　3S--- 常清洁 ;做法：1、建立清洁责任区 2、清洁要领　 　　 3、履行个人清洁责任。 谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心 来做。 常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐蔽地方;清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况恶化。 ③执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程，重点处理难以清理的地方。） ④建立整洁规则 （群体协作，能例常进行或每天进行。）履行个人清洁责任。 ;4S--常规范 ;做法 : 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 ☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持 常规范技巧 视觉管理　增加透明度 　制定标准 ;5S --- 常自律;做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同??守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。 ;“5S”的重要性;原料、半成品、成品、整修品、报废品随意摆放a 容易混料——品质问题。b 要花时间去找要用的东西——效率问题。c 管理人员看不出物品到底有多少——管理问题d 增加人员走动的时间——秩序与效率问题。e 易造成堆积——浪费场所与资金。 工具乱摆放a 增加寻找时间——效率损失。b 增加人员走动——工作场所秩序。; 运料通道不当 a 工作场所不流畅。 b 增加搬运时间。 c 易生危险。 种种不良现象，可以把它综合起来，不良的现象所产生的均会造成浪费，这些浪费包括：资金的浪费。 场所的浪费。人员的浪费。 士气的浪费。形象的浪费。 效率的浪费。品质的浪费。 成本的浪费。;;;5S清扫守则;5S整理、整顿准则;;5S实施步骤（执行）;5S实施步骤 （检查过程中的常见托辞）;5S实施步骤（不符合通报）;5S实施步骤（常见不符合项）;5S实施步骤（常见不符合项）;5S实施步骤;下班前五分钟五常法 ;五常法的实际效用 ;五常法守则;? 1、检查表（检查表应依据所出台的5S书面规定编制，示例：）;5S规范示范;5S;5S;5S;注1：上表包含三种场所的5S规范示例?——表示对仓库的规范要求；?——表示对车间的规范要求；?——表示对办公现场的规范要求。全空白---表示适用于所有场所。注2：本附表仅为通用示例，具体格式和内容应根据推行5S的场所实际情况决定，且应更加具体化、细节化。