中医药膳的特点、分类和应用.ppt

第一章 中医药膳的特点、分类和应用;第一节 中医药膳的特点;第二节 中医药膳的分类 ;6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症，以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。 7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸症．以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。 8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症，以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪肚粥等。 9.理气类：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。 10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以活血化瘀、止血．如红花当归酒、血余藕片饮等。;11 ．安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。 12 ．平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。 13 ．固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。 14 ．补益类：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳汤、清蒸人参元鱼等。 15．养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有附片羊肉汤等。 ;二、按药膳形态分类 1 ．菜肴类：这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。 2 ．粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的??糜粥浆养”。 ;3 ．糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。 4 ．饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒；浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。 5 ．其他：还有不能归入上述各类的另外一些品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。 ;第三节 中医药膳的应用原则