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中医药膳的特点、分类和应用
第一章 中医药膳的特点、分类和应用;第一节 中医药膳的特点;第二节 中医药膳的分类 ;6.利水消肿类:用于水湿潴留,湿热蕴结诸症,以渗利水湿,或通淋利水,或利湿退黄,如赤小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。 7.化痰止咳类:用于痰浊留滞,痰饮内聚诸症.以化痰消饮,止咳除嗽,如半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。 8.消食健胃类:用于宿食停滞,食饮不化诸症,以健脾和胃,导滞消食,如大山植丸、白术猪肚粥等。 9.理气类:用于肝气郁滞诸症,以理气疏肝,如橘皮粥、柿蒂汤等。 10.理血类:用于瘀血阻滞,或出血诸症,以活血化瘀、止血.如红花当归酒、血余藕片饮等。;11 .安神类:用于各种因素所导致的心神不安,烦躁失眠诸症,以安神镇惊,如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。 12 .平肝潜阳类:用于肝阳上亢,动风发痉诸症,以滋阴养肝,潜阳息风,如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。 13 .固涩类:用于阳虚卫弱,不能固护卫表,或不能固涩水液诸症,以温阳固表、温肾止遗,如生脉饮、金樱炖猪小肚等。 14 .补益类:用于气血阴阳虚衰诸症,以补养气血阴阳,如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳汤、清蒸人参元鱼等。 15.养生保健类:本类包含各种保健药膳,如减肥降脂,有荷叶减肥茶等;美发乌发,有乌发鸡蛋等;润肤养颜,有珍珠拌平菇等;延年益寿,有长生固本酒、补虚正气粥等;明目增视,有芝麻羊肝、首乌肝片等;聪耳助听,有首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等;益智健脑,有金髓煎等;增力耐劳,有附片羊肉汤等。 ;二、按药膳形态分类 1 .菜肴类:这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料,配合一定的药物,以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成,如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。 2 .粥食类:这类膳食属东方民族的主食类。常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料,配以适合的药物,经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品,如山植粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的??糜粥浆养”。 ;3 .糖点类:这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料,加入熬制后的固体或半固体状食物,配以药物粉末或药汁与糖拌熬,或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药物,经药液或糖、蜜等煎煮制作而成,如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。 4 .饮料类:属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或蒸馏等方法加工制作而成,包括鲜汁,如鲜藕汁、荷叶汁;茶,如菊花茶、决明子茶;露汁,如银花露、菊花露;药酒,如木瓜酒、枸杞酒;浓缩精汁,如虫草鸡精、人参精等。 5 .其他:还有不能归入上述各类的另外一些品类,如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。 ;第三节 中医药膳的应用原则
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