公共营养师三级A卷理论技能试卷与答案.docVIP

公共营养师三级技能知识试卷(A) 一、膳食调查和评价（共15分） 1.已知某人能量消耗量为8700 kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10 三、营养咨询与教育（共20分） 1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。 刘大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。刘大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。刘大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。刘大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”（15分） 1、指出刘大姐烹调中的错误和误区。 2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 四、食品营养评价（15分） 根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)） 表1 王某的营养素推荐摄入量 营养素 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 五、膳食指导和评价:(共20分) 李某，男， 40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉) 附表 食物成分表 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 六、社区营养管理和营养干预:(共10分) 试述社区营养干预计划和选择？ 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷) 参考答案与评分标准 一、膳食调查和评价（共15分） 1. （1）三种供能营养素供能比70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89 kJ 蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56% 脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28 kJ 脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29% 碳水化合物供能比=100%-13.56%-22.29%=64.15% 三种供能营养素摄入比较合适 （2）优质蛋白质70.5×100%=47.1%＞30% 优质蛋白摄入大于30%，摄入充足。（3分） 2. 应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调查。记账法烦人操作较简单、费用低、所需人力少，可适合于大样本膳食调查。 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 营养评价 可能的诊断指标（必须包括一个或更多） 个人史 吸收不良 其他代谢疾病 服用影响食欲或抑制铁吸收的药物 体检结果 心慌、气促、头昏 畏寒、抵抗力下降 口唇、甲床、黏膜苍白 易疲劳 儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能量障碍等 食物/营养史 报告或观察 长期食物，特别是动物性食品摄入不足 喂养不足 节食和/或限制食物类别 食物选