08乳沫类产品篇62页-.doc

好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 大理石乳酪蛋糕 产品特色　清香的乳酪，结实的口感，表面逼真的花纹，乳酪与巧克力完美的结合； 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，不能有焦糊现象，组织均匀细腻，无分层现象，轻按富有弹性，厚薄均匀无缩水现象，香味浓郁，卫生达标。 No. 原料名称 重量g 比率% 制作方法 饼底 碎饼干 400 100 准备工作：先做饼底，将碎饼干碾成粉末状，将黄油放在容器中，使其熔化，将溶化的黄油加入饼干中拌匀，放入抹油的8吋蛋糕圈中压实，铺平即可。 将软质乳酪放入搅拌机，用桨状搅拌器慢速打散，加入糖粉拌匀，再缓慢加入金钻乳脂，拌匀后改中速，缓慢加入蛋白，拌匀即成乳酪馅。 取出100克乳酪馅与10克巧克力酱调匀，装入裱花袋备用，其余的乳酪馅灌入蛋糕模具中，用裱花袋中调好的乳酪馅在表面画同心圆，再用牙签将花纹划开，成不规则形状，轻轻磕平，入炉隔水烘烤。 完全冷透后脱模，表面刷镜面果胶即可。 注：本配方可制作两个大理石乳酪蛋糕 建议价格：150-180元/个 12-15元/块（每个切10块） 黄油 80 20 A 软质乳酪 1000 250 糖粉 160 40 金钻乳脂 400 100 蛋白 220 155 B 巧克力酱 20 5 烘焙温度 上火150℃ 下火140℃ 时间 60分钟左右 产品编号 烘焙 乳沫类62  好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称　金粟蛋糕 产品特色　雪白的糕体，加上金黄的粟米粒点缀。加上柔软的口感，原滋原味的海绵蛋糕香味。真是一次视觉和味觉的美餐。 质量标准 烤熟无夹生；老嫩适度，无焦糊及缩水现象；色泽均匀，天使蛋糕的外表，带有粟米清香味，组织细腻紧密,无硬块或硬颗粒；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 No. 原料名称 重量g 比率% 制 作 方 法 1 蛋白 500 100 准备工作：　　　　　　　　　　　　　　 1、将纸托分别放入【SN6602】蛋糕模具中待用。 2、将罐头甜