商品养护考试卷目.docVIP

商品养护期末复习资料 一、选择题 1、有形附加物有哪些（） P3包装、标识、商标、使用说明书、合格证等。 2、商品的标志有哪些（） P3商品的名称、运输和销售标志、商品注册标志、条形码标志、质量认证标志、安全认证标志、优质产品标志、卫生标志、绿色标志、商品使用指标性标志等。 3、商品质量基本要求（） P4适用性、可靠性、经济性、安全卫生性、信息性、审美性。 4、流通领域中影响商品质量的因素有哪些（） P6商品包装因素、运输装卸因素、仓库储存因素、科学管理与员工素质因素。 5、商品质量管理三个发展阶段是什么（） P8检验质量管理阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段。 6、PDCA含义是什么（） P9计划（plan）、执行（do）、检查（check）、处理（action） 7、商品质量管理阶段常见的统计方法（） P11排列图法、因果分析图法、直方图法、控制图法、散布图法和调查表法等。 8、常用的商品分类标志（） P18以商品的用途作为分类标志、以商品原材料作为分类标志、以商品化学成分作为分类标志、以商品的加工制造方法作为分类标志。 9、建立商品分类体系的基本方法有哪些（） P21线分类法、面分类法、 10、商品目录分为哪三类（） P22国家商品目录、部门商品目录、企业单位商品目录。 11、商品条码的种类与组成（） P31 国际物品EAN条形码、通用产品UPC条形码。 12、EAN标准版和缩短版的两种形式（） P32 EAN标准版也称EAN—13条形码或EAN—13代码，中国称之为标准码，其标准尺寸为37.29mm*26.26.它是由条、空及其下面对应的13位阿拉伯数字组成，这13位数字可以分为四个码段，第一码段是前缀码（又称国别代码），为前二位或前三位数字；第二码段式产商代码，为五位或四位数字；第三码段是商品标识代码，为五位数字；第四码段是校验码，为最后一个数字。 13、商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以（）的影响最主要 P35空气温、湿度最主要 14、吸潮剂有哪些（） P43生石灰、氯化钙、硅胶。 15、有害气体净化的方法有哪三种（） P44吸附法、吸收法和催化法。 16、仓库空气除尘的方法有哪些（） P45过滤除尘、静电除尘、旋风除尘器。 17、仓库空气的灭菌方法哪些（） P46紫外线消毒法、加热消毒法、臭氧消毒法。 18、商品物理变化有哪些（） P46挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、干缩裂等。 19、商品的化学变化有哪些（） P48氧化、分解、聚合、裂解、老化、风化、水解、锈蚀等。 20、商品的生物学变化有哪些（） P50生理生化变化（呼吸作用、后熟作用、发芽）、霉腐、虫蛀虫咬、鼠咬 21、商品的物理性质（） P52商品的吸湿性、商品的导热性、商品的耐热性、商品的渗透性、商品的导电性。 22、影响商品质量变化的外因有哪些（） P55空气中的氧、日光、微生物和仓库害虫、空气的温湿度、卫生条件、有害气体。 23、商品霉腐的过程有哪些（） P63受潮、发热、发霉、腐烂、霉味。 24、防止商品霉腐应注意哪些（） P64商品质量要符合质量标准、控制仓库内的湿度、注意包装材料的霉腐、防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸的危害 25、商品霉腐的防治的方法有哪些（） P64加强库存商品的管理、药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温防霉腐、干燥防霉腐、辐射防霉腐。 26、P79表4—3键能大小比较 27、按食品来源分类可以将食品分哪几类（） P85植物性食品、动物性食品、矿物性食品。 28、食品的营养成分有哪些（） P86碳水化合物、蛋白质、脂肪、微生物、矿物质、水。 29、食品储存方法（） P90食品低温储存、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品化学保藏、食品气调保藏。 30、食品的化学保藏有哪些（） P97食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品保鲜剂。 31、食品防腐剂有哪些（） P97苯甲酸及其钠盐、三梨酸及其钠盐、二氧化硫 32、食品保藏的新型方法有哪些（） P100食品高压保藏技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、食品生物保持技术。 33、易燃液体按闪点可以分为哪三类（） P108低闪点液体、中闪点液体、高闪点液体。 名词解释： 1.商品的概念：商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。 2.商品质量：是指商品满足规定或潜在的要求（或需求）的特征和特性的总和。 3.商品分类：是根据一定目的和需求，选择适当的分类标志，将所属范围内的商品集合总体科学地、系统的逐级划分为若干个范围更小、特性和特征更趋一致的子集合体，乃至最小应用单元的过程。由于国情和经济技术发展水平的不同，各国商品分类的层次并不统一。 4.商品目录：商品目录也可称为商品分类目录