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从目前我市雅鱼销售的情况来看，人们对于 雅鱼的消费总量呈现逐步增长，但是雅鱼的批发 和零售销售价格已经出现较大幅度下降，较2000 年前后其幅度甚至达到50%以上的降幅。 我市雅鱼销售情况 据雅鱼协会相关数据统计显示，到2016年 底，我市雅鱼养殖企业和养殖户已达200多家，全 市除名山区外，雨城、荥经、汉源、石棉、天全、芦 山、宝兴都有雅鱼养殖。全市雅鱼养殖产业产能 已经达到年产上百万公斤规模。 我市雅鱼养殖规模 现在的商业竞争，已经不是资本的问题而是 服务，雅鱼产业发展还要在更加人性化、个性化 服务上下功夫，就是要力争让消费者满意。比 如，通过提供现代便捷的支付方式、送货方式等， 甚至是为消费者“一站式”地做好配料、烹饪加工 说明等，让更多的外地市场接受雅鱼消费。而在 提高雅鱼消费的格调方面，餐饮加工也可以尝试 推出雅鱼生鱼片等新的菜品形式。 专家观点 05编辑/王侃 校对/王侃 组版/黄晓萍YAAN DAILY 美丽乡村电话：2222226 邮箱：1452055902@2017年2月21日 星期二 本版稿件由雅安日报/北纬网记者 罗光德 采写 在吴麟看来，目前雅鱼产业发展 已经遇到各种“痛点”。 “传统的销售，去菜市场买条鱼， 拎起水淋淋的一大砣，既重又不方便， 现在的年轻人都喜欢便捷，为何不能 让他们通过微信购买，需要的时候随 时给消费者送到家里去呢？” “我们2005年的时候，曾经请了 西南交大的调查机构在繁华热闹的成 都春熙路作过一次调查，街上知道雅 鱼的人很少。这就像当年雅安的茶叶 一样，整个行业的产值加起来也不能 支撑去央视打一个广告，怎样才能有 效地起到宣传作用，同样值得研究。” 作为喜欢动脑筋的技术专家，吴 麟甚至研究起了雅鱼在餐馆上菜的顺 序排序。 “现在雅安好多餐馆都不养鱼在 店里面，顾客点了菜单，才喊人把雅鱼 送来。等做好了端上桌，往往已经是 最后一道菜了，这个时候客人们早已 酒足饭饱，或者已经尝遍了鲜香麻辣 味觉麻木，再吃雅鱼就不觉得有那么 鲜了……那么，我们餐馆能不能考虑， 把雅鱼作为第一道美味端上桌隆重推 介呢？” 在雅鱼加工食用时，人们还有一 种观点，认为雅鱼刺多。 “我们从技术上讲，雅鱼的这个问 题其实是可以解决的。”吴教授说，现 在台湾、安徽等地，有一种先进的养殖 技术，比如通过在饲料中不添加钙质 或少添加，就可以让鱼处于缺钙的生 长环境，鱼刺就不会显得太硬了。还 有，就是可以通过使用不含钙质的地 下水等软水养殖，也可以达到鱼刺不 那么扎人的效果。 已经搞了二三十年雅鱼产业的邹 庆宏说，雅鱼在深加工的时候，也可以 通过发酵糟化等技术，让硬硬的鱼刺软 化一些，有鱼刺也同样可以放心食用。 据一位餐饮店老板介绍，现在由 于厨师培训中并没有专门的雅鱼加工 制作技术规范，在开餐馆的时候每家 店做出来的雅鱼味道都大相径庭，不 能实现一个标准味道。“原来觉得雅鱼 味道巴适，现在好多人吃了一次，就再 也不吃了！” 对于这个制约瓶颈，吴麟认为，只 要相关行业协会加强引导管理、提供培 训，就能够实现雅鱼加工烹饪的标准 化，甚至是雅鱼产品创新开发，可以通 过每年或者每个季度举办厨师烹饪比 赛等方式，发掘出雅鱼更加好吃的烹饪 加工方法，吸引更多的人消费雅鱼。 “我们今后可以考虑买鱼就送 汤，把姜葱蒜等必要的配料附上，消 费者拿到手就可以直接煮清汤雅鱼， 不用劳神！”陈和平认为，大家除了研 究传统的做法以外，还可以根据当代 人们对于美食的消费方式去搞雅鱼 加工，这会让更多人爱上肉质鲜美的 雅鱼。 “现在雅鱼养殖量大，如果再做得 不好吃，雅鱼的销售需求还会下降！” 雅鱼养殖、加工企业和餐饮业的 管理水平问题，也同样是雅鱼产业发 展壮大的一个“痛点”。在这方面，雅 安十分需要接轨渔业发达地区的生产 和销售管理水平。 吴麟说，现在的商业竞争，已经不 是资本的问题而是服务，雅鱼产业发 展还要在更加人性化、个性化服务上 下功夫，就是要力争让消费者满意。 比如，通过提供现代便捷的支付方式、 送货方式等，甚至是为消费者“一站 式”地做好配料、烹饪加工说明等，让 更多的外地市场接受雅鱼消费。而在 提高雅鱼消费的格调方面，餐饮加工 也可以尝试推出雅鱼生鱼片等新的菜 品形式。 而在宣传推广上，吴麟认为，雅安 可以考虑建立或提供一个集中展示性 的场所，例如在外地游客较多的雅上 线等旅游热线设置这样的场所，让更 多的人了解雅鱼，也可以通过手机微 信等更多的自媒体渠道，迅速传扬雅 鱼的美名。 在雅鱼产业发展的微观层面，一 个个企业、市场和消费者关心焦虑的 问题和“痛点”，正在被千方百计解 决。在宏观层面，政府的产业规划同 样已经起步。 日前，在市委农工委召开的各县 （区）委农工委（办）主任会议上，园区 建设已经被提上了推进产业发展的重 要版