酒店管理【运营餐厅001】相招规范图例手册2014.docVIP

亚朵酒店餐饮标准手册 2014.第一版 目录 餐厅服务标准培训手册--------------P3-P13 餐厅自助早餐标准手册--------------P14-P29 下午茶标准手册-----------------------P30-P32 商务套餐及服务标准手册-----------P33-P39 竹居服务标准手册--------------------P40-P45 厨房操作标准手册--------------------P40-P54 一 ·餐厅服务标准培训手册 亚朵相招服务规范 项目: 相招服务员着装到岗 编号:001 部门: 餐饮部 地点: 相招 部门管理： 餐厅经理 汇报对象: 店长，餐厅营运经理 执行人员: 相招所有服务人员 操作规范 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣。 三 、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁，男生必须穿黑袜。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、头发梳整齐，不染过于夸张的颜色。女生过肩长发需扎起，前面不过眉，发卡头花应为黑色，男生头发不过领，不留鬓角。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。女生清雅淡妆，眼影口红适宜 六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟到岗。 八、接受当班人员分配工作。 亚朵相招服务规范 项目: 相招服务员早餐前准备工作 编号:002 部门: 餐饮部 地点: 相招 部门管理： 餐厅经理 汇报对象: 店长，餐厅营运经理 执行人员: 相招所有服务人员 操作规范 一．检查餐厅照明设施、空调、地暖、背景音乐的运行是否正常。 二．配合厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。 三．摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。 1、餐台至少有三处摆放筷子，至少一处摆放刀叉勺。 2、餐台下方摆放餐盘处必须保持餐盘充足。 3、谷物，粥汤类的周围必须有碗和勺子，酸奶周围必须放置小咖啡勺，或吸管。 四．检查并确保冷牛奶和酸奶的新鲜度，并且整齐的放入冰槽。 五．做好早餐咖啡、红茶，热牛奶，热豆浆，和三款果汁并倒入相应的器具，制作早餐水果拼盘。 六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线，地上无明显垃圾。 2、检查台布是否平整且对齐，桌面中间从左到右依次摆放餐巾纸架，糖钢，盐胡椒牙签盅，并确认相应的物料充足。 七、保证工作柜干净整洁、用品齐全。 1、检查所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具，台布，刀叉，餐垫。 3、准备服务托盘，确保干净。 亚朵相招服务规范 项目: 相招服务员自助早餐服务规范 编号:003 部门: 餐饮部 地点: 相招 部门管理： 餐厅经理 汇报对象: 店长，餐厅营运经理 执行人员: 相招所有服务人员 操作规范 迎宾 开餐前五分钟整理好自己的仪容仪表，面带微笑，站在餐厅门口。 当客人距离你两米左右的时，点头示意并打招呼（早上好） 当客人走到你面前时，应询问客人的早餐券，并示意客人取餐的方向。 当客人说忘带或没有早餐券时，应询问客人的房号并请客人先行用餐，之后确认客人是否含早，如客人不含早应当走到客人身边，轻声的告诉并告知我们早餐的价格。 自助餐服务 检查每个菜品周围的餐盘，服务夹，服务勺是否齐全合理，餐牌是否齐全且对应。 客人用餐期间需随时留意菜品的质量，并及时添加及更换。 时刻留意服务勺服务夹和自助餐台的清洁程度，并及时更换和清理。 时刻留意客人的取餐情况，遇到需要帮助的客人第一时间为其服务。 客区服务 当客人取完餐就坐用餐时尽可能的为客人拉椅子。 当客人在用餐期间有需要服务时需第一时间满足。 当客人用完餐离开时，需道别并及时的清理桌面，恢复到开餐前的状态。 明档服务 当客人走到明档前时先问好。 询问客人需要什么，并告知今日有什么。 当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。 示意客人先就坐，做完后会按铃提示他过来取餐。 当客人过来取餐是，需重复他点的菜品的名称及他的要求。 亚朵相招服务规范 项目: 相招服务员自助早餐服务规范 编号:004 部门: 餐饮部 地点: 相招 部门管理： 餐厅经理 汇报对象: 店长，餐厅营运经理 执行人员: 相招所有服务人员 操作规范 一、9点50的