2014年内蒙古职业技能竞赛A试卷《餐厅服务员》.docxVIP

2014年内蒙古职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷（A）注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据职业技能鉴定《餐厅服务员 国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、参赛号和所在地区的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。满分80分)1．职业道德是一种( )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性2. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法3. 餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、奴隶社会 C、封建社会 D、建国初期4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。 A、饮用水 B、餐饮人员的双手 C、水果 D、新鲜蔬菜5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。 A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5%6. 工业的“三废“污染属于( )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性7．生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下8．夏季肉制品出锅后(　 　)内不食用必须回锅加热。 A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发12．《中华人民共和国食品卫生法》是经( )审议通过并颁布实施的。 A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会 C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议13. 礼仪是表示礼节的( )。 A、道德水准 B、前题 C、方法 D、仪式14．“礼”的本质是( )。 A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利 C、遵守社会公德 D、维护企业形象15．服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力16．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择 ( )。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色17. 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。 A、高于客人 B、低于客人 C、大声喧哗 D、切切私语18．朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。 A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品19．(　 　)是傣族人待客的最佳菜肴。 A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉20. ( )是北京小吃的代表食品。 A、焦圈 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕21. 满族人忌食用( )肉。 A、牛 B、狗 C、羊 D、鸭22．湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A、肥烂 B、软嫩 C、浓肥 D、酥脆23. 日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有( )食用方法。 A、焗、冷、生、熟 B、生、熟、冷、糟 C、糟、扒、生、冷 D、冷、热、生、熟24．下列( )做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩25.盲人的客人来用餐，服务员(　)做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数26. 当好宾客参谋是( )的具体要求之一。 A、主动服务 B、恭敬服务 C、谦诚服务 D、特殊服务27. 我们为客人采取灵活服务的原因是 ( )。A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高28.. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人(　)后平视的高度。 A、弯腰 B、起身 C、落座 D、站起29.. (　)不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。 A、加工技术的复杂程度 B、餐厅的面积 C、员工的素质 D、服务的类别30. 煮沸消毒要求