农家乐食品应急预案.docVIP

森海农庄食品安全应急预案 一、食品安全事件的定义及分级　　　　食品安全事件，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事件。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为四级：　　　　特别重大食品安全事故（一级）；　　重大食品安全事故（二级）；　　较大食品安全事故（三级）；　　一般食品安全事故（四级）。　　　　二、应急处理工作原则　　　　以科学发展观为指导，坚持“以人为本”的思想，坚持游客生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少农家乐食品安全突发性事件的发生，把游客生命安全及财产的损失降到最低点。　　　　三、组织领导　　　　1、游客食品安全事故应急工作领导组　　　　组长：______（食品安全第一责任人）　　　　副组长：______（分管责任人）　　　　成员：　　2、游客食品安全事故应急工作小组　　　　救援调度组负责人：　　职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。　　　　调查配合组负责人：　　　职责：负责配合旅游局、卫生局、品药品监督局、疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。　　　　警戒保障组负责人：　　控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的秩序。　　　　善后处理组负责人:　　做好食品中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防止过激行为发生。　　　　舆情应对组：负责人　　　及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。　　　　四、事故应急响应　　　　1、报告制度。　　　　食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:游客发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐,腹泻)及时向领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向部门报告，在事故处理中根据实际情况随时报告。　　　　2、食品安全应急预案的启动　　　　领导小组组长接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。　　　　3、救援措施　　　　一旦发生较严重游客食品安全事故,由领导小组组长负责指挥,,按照预备方案,各就各位,组织救援行动.初步摸清症状,排查发病人员,并建立动态性花名册,防止遗漏。　　　　4、医疗救援　　　　游客发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。　　　　5、联系游客家属　　　　游客发生较严重食品卫生安全事故，善后处应及时与发病游客家属取得联系，如实说明发病情况，做好游客家属的思想安抚，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属提出的问题，力所能及地为游客家属做好服务工作。　　　　6、现场保护　　　　游客发生较严重食品卫生安全事故后，调查配合处应立即封存厨房菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。　　　　五、应急状态的解除和总结报告　　　　1、应急状态的解除　　　　确认事件已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长（校长）宣布应急状态解除。　　　　2、总结报告　　　　事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报教育局、食品药品监督管理局。　　　　六、预防措施　　　1、加强风险点控制。　　　　按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。　　　　原材料采购：　　　　控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。　　　　责任人：　　　储存：　　　　控制措施:库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0　-4摄氏度　，冷冻库小于　-18摄氏度　；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。　　　　责任人：　　粗加工：　　　　控制措施：清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。　　　　责任人：　　热加工：　　　　控制措施:烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加