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食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告 前 言 　　目前，世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主的植物蛋白饮液，因具有营养丰富、风味优良、原料来源广泛、销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品。特别是在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛奶供应严重不足的情况下，重点发展植物蛋白饮料将是一条符合国情的多快好省之路。我国可生产植物蛋白饮液的资源丰富，已有工业化生产的豆乳、花生乳、杏仁露、椰子汁等产品。这些植物蛋白饮液经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养性饮液。　　由于目前世界现有生产的植物蛋白饮液都是以植物果实为主要原料，生产各种植物蛋白饮液，而利用植物根、茎、叶取汁生产的植物蛋白饮液的范例还没有发现。　　本发明是利用食叶草（菜）、皇竹草的高蛋白全营养植物，取其汁液经科学加工调制而成的植物奶蛋白饮液。一、植物奶蛋白饮液的营养效用　　植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽、茎叶。这些根、茎、叶、籽、仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上的沉降的胆固醇具有溶解作用。　　植物奶蛋白饮液中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。　　植物奶蛋白饮液还富含钙、锌、硒、钾、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类，鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多数不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖，就无此问题，有利于人体消化吸收。以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。 二、植物奶蛋白饮液分类及生产要素　　（一）分 类近年来，植物蛋白饮液在市场上越来越畅销，花色品种也越来越多，根据其加工特性，市场上出现的植物蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、调制型植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等，以下介绍用食叶草（菜）、皇竹草生产的植物奶蛋白饮液：　　（二）要 素　　1．重要指标：　　植物奶蛋白饮液是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆，使其浆、渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的均匀乳液即为植物奶蛋白饮液。此产品蛋白质含量大于或等于2%，脂肪大于或等于1%。　　2．灭酶杀菌：　　因在制备和加热过程中，草汁含有胶体悬浮物质，当加热到70℃以上时容易沉淀析出。特别是在开始加热阶段，因草汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。为避免这些变化，多年来我们经过的反复的研究和试验得出，在制备的开始阶段，必须将草汁加热到足够高的温度，以钝化其中的酶类或是对草液中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。　　食叶草（菜）呈微弱的酸，因此加热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽孢菌的孢子。　　3．保持产品稳定：　　食叶草（菜）、皇竹草汁复合的植物奶蛋白饮液呈酸性，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。 三、植物奶蛋白饮液加工工艺　　核果类及油料植物的种籽、根、茎、叶各部分的细胞大小，形状以及化学组成极不相同。因此，植物奶蛋白饮液的加工工艺比较复杂，不同植物的籽、仁、根、茎、叶加工成蛋白饮液，其加工工艺都不同，甚至同一种原料加工成饮液都可以采用不同的加工工艺。因此，植物奶蛋白饮液在加工方法上又存在着共性。　　（一）植物奶蛋白饮液加工的基本原理　　植物奶蛋白饮液的加工，主要是根据种植物的蛋白质营养价值与功能特性而定。籽、仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使形成蛋白-油脂，蛋白-卵磷脂，或蛋白-油脂-卵磷脂的均匀乳浊液。植物蛋白饮液基本加工过程包括：选料→原料预处理→浸泡→榨汁→磨浆→浆渣分离→加热调制→胶磨均质→灌装封口→灭菌、冷却→成品　　（二）植物奶蛋白饮液加工工艺　　1．选料及原料预处理　　植物奶蛋白饮液原料的质量直接影响产品质量，植物籽仁的成熟度影响其蛋白质、脂肪、糖类的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪，在贮存过程中极易被黄曲霉菌侵蚀。通常生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的植物籽仁。有些植物奶蛋白饮液的加工对原料的选择提出一些特殊的要求，主要是根据饮液的品质确定的。　　本发明植物奶蛋白饮液以食叶草（菜）、皇竹草为主要原材料，其选料工艺为： 2