食品营养学实验手册2015.docVIP

实验五 营养调查及评价 一、实验目的 通过本实验，掌握营养调查的常用方法；掌握利用24小时询问法进行营养调查的操作过程，根据实验要求对调查结果进行合理统计、归纳和处理。并学习如何评价膳食的合理性，如何提出营养摄入建议。 二、实验原理 通过询问并记录被调查人一天24小时内各种主副食的摄入情况，连续3天（不包括周末及节假日），计算平均每天营养素的摄入量。此法简单，但结果准确性不如称重法。要求被调查人要尽量排除儿童及老人。 三、实验方法 调查表格准备 表1被调查人基本信息登记表 姓名 身高 体重 年龄 籍贯 体力劳动分级 能量RNI BMI BMR 杨雯 160 50 21 上海 中 2300 19.53 1234 kcal 表2膳食记录表 第一天（星期 ） 第二天（星期 ） 第三天（星期 ） 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 早餐 午餐 晚餐 点心 表3营养素摄取量计算表 计算营养素与总供给量的百分比： 计算出平均每人每日营养素摄入量占供给量标准（按年龄、性别、体重查表可得）的百 分比，并记录于表3 中。如平均能量供给量标准为2243kcaL 实际摄入食物的能量为 2050kcal，那么： 能量摄入与供给量标准的百分比（%）＝（2050÷2243）×100%＝91.4% 计算出能量的食物来源百分比 按食物类别如粮谷类、豆类、薯类等，分别计算该类食物能量占总能量的百分比。 例如： 谷类能量（%）＝ [膳食总能量（kcal）/谷类所供能量（ kcal）] ×100% 三大营养素的比例 计算出三大营养素能量百分比：即膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所供能量占总能量的百分比。 蛋白质所供能量(%)＝ [蛋白质所供能量(kcal)/膳食总能量(kcal)]×100% 脂肪所供能量（%）＝[脂肪所供能量（ kcal）/膳食总能量（ kcal）]×100% 碳水化合物所供能量(%)＝[碳水化合物所供能量(kcal)/膳食总能量(kcal)]×100% 计算三餐能量比例。 公式如下：早餐能量（%）＝[早餐能量/日平均摄入总能量] ×100% 中餐能量（%）＝[中餐能量/日平均摄入总能量] ×100% 晚餐能量（%）＝[晚餐能量/日平均摄入总能量] ×100% 计算出蛋白质的来源百分比：日均从粮食类、豆类、动物类食品中所摄入蛋白质分别占日均蛋白质总量的百分比。 例如： 动物蛋白质（%）＝[动物类蛋白质（g ）/蛋白质总量（ g）×100% 计算出脂肪的来源比例：日均摄入的动物性脂肪与植物脂肪。分别占日均脂肪总量的百分比。将8，9计算结果填入表4。 表4 蛋白质及脂肪来源分布 项目 蛋白质来源分布 脂肪来源分布 动物性食品 豆类 谷类 其他植物食品 动物 植物 摄入量 总摄入量 占总量% 三、营养评价报告 根据膳食营养调查的结果给出被调查人的营养评价报告，并分析被调查人膳食结果是否合理，如不合理，试分析原因并提出改进措施。（500字以上） 5