稻米高度利用和稻米油的营养保健价值.PDFVIP

M RqJt r~ 专题论述 Vo1．19，2O12。No．6 s 稻米高度利用和稻米油的营养保健价值 李里特 中国农业大学 (北京 100083) 摘 要：概述 了我 国稻米的综合利用情况以及稻米油的营养保健价值 ，阐述了稻米油的特点及 O 3 2 0 O 其功能成分，并介绍 了稻米油在 日本的开发情况，提 出了我 国应充分利用米糠资源，积极发展稻米 油产业的意见 。 8 4 2 6 7 关键词：稻米 ；稻米油；油脂营养 ；保健食品 Ⅷ 吨 中图分类号：TS225 文献标识码：A 文章编号 ：1672～5026(2012)06—0003一O2 我国是全世界生产稻米最多的国家，据统计 ，我 的生产遇到瓶颈的原 因，一方面是开发成本相 比其 国的稻谷产量约 占世界产量 的 1／3，有的年份甚至 他油料较高 ；另一方面 ，目前我国普通消费者对稻米 达到 了 35 。在我 国的谷物 总产量 中，稻米 占 油的认识还不足。为此需要普及关于稻米油的营养 449，6，是我国最主要的粮食作物。近些年 ，食用稻米 和保健价值。 的人越来越多，基本都是吃的加工后完全去除胚芽 1 稻米油的营养保健价值 和米糠的精米 ，而实际上 ，大米 中的胚芽和米糠中含 有丰富的营养物质 (见表 1)。 随着社会的发展进步和人 民生活水平的不断提 表 1 米糠保健功能组分 g／kg 高 ，我们已经进入了 “饱食”时代，饱食、少动 ，饮食西 餐化、方便化、外餐化，以及不科学的饮食生活方式， 功能组分 含 量 导致了肥胖、心脑血管病、糖尿病、癌、过敏症等现代 植 酸 病 、成人病的异常多发。根据 2004年中国居民营养 肌 醇 和健康调查报告显示，我国高血压病人有 1．6亿，高 卵磷脂 血脂患者 1．6亿 ，患有高血压 、血脂异常 的患者 占 生育酚 8L生育三烯酚 18．8 、其 中心脑血管病患者 4000万 ，而最近统计 甾 醇 的我国高血压患者已达 2．3亿 ，增长 了约 44 。从 谷维素 这些调查中可以看 出，我 国现在面临的心血管 问题 鲨 烯 非常严重 ，甚至有报道说我 国 1／3的人 口都存在高 血压。由于高血压、高血脂这些慢性病的普遍存在， 普利醇 使人们开始担忧健康问题，开始非常关注吃什么能 米糠 的营养价值高，但因 口感不好不能直接食 降血压 ，哪种营养元素有什么功效 ，营养保健意识正 用，需进行再加工以生产出营养和适合食用的