甘薯蛋白多肽的自由基清除活性研究.pdfVIP

食品研究笔开发 2013年 2月 基础研究 FoodResearchAndDevelopment 第 34卷第 3期 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．03．002 甘薯蛋白多肽的自由基清除活性研究 窦刚 (生物芯片北京国家工程研究中心，北京 102206) 摘 要 ：提取甘薯 SL一19与豫一13水溶性蛋 白，使用木瓜蛋 白酶、碱性蛋 白酶对蛋 白进行酶切 ，以酶切产物 多肽对 DPPH 自由基，超氧 自由基和羟 自由基的清除能力为指标，比较并确定不同品种甘薯蛋白多肽的最佳抗氧化条件。结 果发现甘薯 sL一19与豫一13蛋白多肽均对三种 自由基具有较高的清除活性；但是，针对不同的自由基，甘薯 sL—l9与 豫一13蛋 白多肽的清除率各不相同。 关键词：甘薯多肽；抗氧化；DPPH；超氧 自由基；羟 自由基 FreeRadicalScavengingActivityofPeptidesDigestedfrom SweetPotatoProtein DOUGang (NationalEngineeringResearchCenterforBeijingBiochipTechnology，Beijing102206，China) Abstract：Thewater——solubilityproteinofsweetpotatoSL——19andYu-13wereextractedanddigestedbypapain andbasicprotease．Theantioxidantcapabilityofthepeptidehydrolysateswasdeterminedbytheirclearance ratestotheDPPH freeradical，hydroxylradicalandsuperoxideanionradica1．Ourresultssuggestedthatthe peptidesdigestedfrom thesweetpotato，SL-19andYu一13，hadpotentscavengingactivityonthesethreekinds offreeradicals．However，differentfreeradicalscavengingrateswereobservedrfom differenthydrolysates． Keywords：SWeetpotatopeptides；antioxidant；DPPH ；hydroxylradical；superoxideanionradical 作为新陈代谢的副产物，人体内的大量 自由基若 本研究通过提取豫一13、sL一19甘薯水溶性蛋 白， 不能及时清除，就会对机体造成氧化胁迫，引起DNA 以木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶为水解酶嘲，分别研究了 损伤 、酶失活、脂质过氧化以至细胞死亡，从而引起机 不同水解度下蛋白水解产物对DPPH 自由基 、羟 自由 体衰老 ，或诱发恶性疾病如癌症、动脉粥样硬化 、心血 基 、超氧 自由基清除活性 的影响嘲，以自由基清除率为 管疾病 、衰老以及炎症疾病的发生 。甘薯在我国分 衡量指标 ，确定并比较不 同品种甘薯蛋白酶切产物的 布广泛 ，而人们往往只是利用其丰富的淀粉而将其水 最佳抗氧化条件，为进一步的工业生产和科学研究提 溶性蛋白废弃 ，因此 ，研究甘薯水溶性蛋白经酶切得 供理论参考。 到的多肽的抗氧化活性 ，能够使我们从食物供给中得 到天然的抗氧化物 ，从而阻止氧化作用对人体造成的 1 材料