餐后酒的分类.doc

线 索 培训内容 培训设备 题目 兴趣 需求 范围 目的 问题 今天我们学习的是餐后酒的种类及特点 出示两张餐后酒的照片 Q. 这两张照片显示的什么酒呢？ 餐后酒的种类集锦 Q. 餐后酒的种类： 主要分两大类：一类是水果餐后酒；另一类是植物餐后酒； 由此可见，餐后酒系列是一个大家庭，学习餐后酒也是作为餐厅服务员应该了解的知识； 培训要进行20分钟 如果你有什么问题，请尽管提出来，如果你有任何与此相关的例子想和大家分享，也请说一说！ 当课程结束时，你能说出各类餐后酒的种类及特点（基本成分及口味） 大家有什么问题吗？ 教学纸架 线 索 培训内容 培训设备 餐后酒的定义 餐后酒的特点 餐后酒的种类 分类 餐后酒让我们从字面上去理解：指人们习惯在餐后饮用的酒！ 这种酒常采用浸泡或采用蒸馏以及勾兑等方法，再经过添加糖、蜂蜜等甜味剂处理而成。 餐后酒甜味浓，含糖量多；这种酒颜色诱人、味道香甜，有帮助消化的作用。 为了更好的了解餐后酒，并根据其特性我们将它们分为两大类： Q. 你知道餐后酒分为哪两大类？ 水果餐后酒 植物餐后酒 Q. 水果餐后酒又分哪些分类？ 柑桔利口酒 樱桃利口酒 其他水果利口酒 Q. 植物餐后酒又分哪些分类？ 香草及草药味利口酒 薄荷味利口酒 咖啡味和可可味利口酒 大家有什么问题吗？ 线 索 培训内容 培训设备 测验 总结 布置下一次的培训 口头测验： Q. 列举餐后酒的种类 A. 水果餐后酒；植物餐后酒； Q. 列举水果餐后酒的分类 A. 柑桔利口酒；樱桃利口酒；其他水果利口酒 Q. 列举植物餐后酒的分类 A. 香草及草药味利口酒；薄荷味利口酒；咖啡味和可可味利口酒 大家有什么问题吗？ 我们已经完成了培训课，现在把餐后酒的种类及特点分发给大家。 下次培训课我们将学习与餐后酒有关的鸡尾酒知识。 教学纸架 餐后酒的种类及特点 餐 后 酒 水果餐后酒 是提取水果肉和皮的味道，以其香气为该酒的主要特色制成的酒（多采用浸泡方法） 植物餐后酒 是提取植物的花卉、茎、皮、根及种子的香气和味道作为该酒的主要风味制成的酒（浸泡、蒸馏后再勾兑）。植物餐后酒的种类比较多，有香草及草药味利口酒、薄荷味利口酒、咖啡和可可味利口酒、杏仁味利口酒等。 1.柑桔利口酒 是以橙子或桔子为主要气味和味道，再掺入其他植物香味（如肉桂、丁香等）配制的利口酒 2.樱桃利口酒 有两种制作方法，一种是以樱桃为酿酒原料，将樱桃发酵制成樱桃酒，蒸馏后再调以丁香、肉桂和糖浆制成，这种被称为Cherry brandy；另一种方发法是将樱桃浸泡在白兰地酒中，然后再勾兑成Cherry liqueur。 3.其他水果利口酒 1.香草及草药味利口酒 2.薄荷味利口酒 是一种味甜、带有薄荷的清凉和香味的配制酒。常以金酒或食用酒精为主要原料，加上薄荷叶、柠檬及其他香料配制而成。酒精度在30度-40度，有的可达50度，酒体稠，有白色，绿色等颜色，饮用时加冰块或加水稀释。 3.咖啡味和可可味利口酒 产于南美洲的咖啡生产国，该酒主要以咖啡作为调香原料，将咖啡豆焙烘、粉碎后浸泡在食用酒精中，然后蒸馏、勾兑，制成咖啡酒。酒精度约30度，酒呈褐色，有明显的咖啡芳香味。可可酒产于南美洲国家，它以可可为主要调香原料，将可可粉碎，浸泡在食用酒精中，然后通过蒸馏、勾兑制成可可利口酒。它分白色和褐色，有浓郁的可可香味，味道香甜。 4.鸡蛋或奶油类利口酒 ①Curacao古拉索酒 该酒产于南美洲的荷兰属地古拉索岛，因此它是以地名命名的。Curacao酒是用Curacao岛上的特产------桔子为主要原料，配以朗姆酒、波特酒、白兰地酒、砂糖等原料，通过浸泡、蒸馏和勾兑。该酒有无色透明、粉红色、绿色、蓝色、褐色等颜色，酒精度约30度，其特点是桔香悦人，略有苦味。Curacao酒是荷兰著名的BOL′S（波士）酒厂生产； ② Cointreau君度 商业上习惯沿用香港的叫法“君度”。Cointreau是法国和美国生产的Curacao型柑桔酒，酒精度约40度，无色，以生产厂商命名，该酒原名：Triple Sec White Curacao； ③ Grand Marnier金万利 是产于法国著名的白兰地生产区------Cognac，是以干邑白兰地酒配以苦桔皮制成的Curacao型柑桔酒。酒液呈琥珀色，酒度为34-40度。酒品分：红标（Cordon rouge）是