园艺产品加工学综合实验指导.docVIP

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2017-04-08 发布于重庆
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园艺产品加工学综合实验指导.doc

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园艺产品加工学综合实验指导

园艺产品加工学综合实验指导 1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则。技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。一般加工程度越高，营养、风味损失会越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的影响了的食用安全性。增加了能源和原辅材料的消耗环境污染表原汁含量% 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 产品酸度% 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55 0.60 0.65 0.70 0.75 产品表% ≥10 ≥10 ≥10 ≥30 ≥55 100 酸度/% 0.24 0.24 0.21 0.35 0.61 0.93 pH値 3.51 3.38 3.43 3.87 3.67 3.86 糖度/% 10 10 10 10 10 11 注：原汁含量为标签标注。表原汁% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 酸度% 0.1 0.25 0.30 0.35 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80 0.85 0.90 pH値 2.9 3.2 3.4 3.6 3.6 3.6 3.6 3.6 3.7 3.7 3.7 综合评分 60 70 75 80 85 90 95 95 90 90 90 注：产品糖度均为11.3% 2