预防医学平衡膳食讲义.ppt

平衡膳食 组员：周咱 郑毅成 卢鹏 张晨旭 钟声 严晓凯 刘蕊嘉 李洋 巴海霞 胡晓芬 贺美瑜 梁思灵 平衡膳食 膳食提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。 * 食物应对人体无毒无害，不含致病性微生物和有毒化学物质等 膳食应供给足量的能量及各种营养素 食物的储存、加工、 烹调手段合理 各种营养素之间要保持数量上的平衡 合理的膳食制度和良好的饮食习惯 平衡膳食的基本要求 1 2 3 4 5 * 营养素的食物来源 大家都知道：人类在生命活动过程中，需要不断地从外界环境中摄入食物，从中获得生命活动所需的营养，人体健康是一个系统工程。 ?人体六大营养素是维护人体正常生长、发育和新陈代谢的重要物质。六大营养素分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。“万物生长靠太阳”、“人类生长靠营养”。了解人体所需六大营养素的来源和如何通过膳食来有效利用六大营养素，是维系我们健康的重要保证。 * 蛋白质的食物来源主要是动物性食物和大豆类。动物性食物蛋白质质量好、利用率高，但富含饱和脂肪酸和胆固醇。谷类蛋白质缺乏赖氨酸，蛋白质利用率较低，但大豆富含赖氨酸，混食可提高其利用价值。 * 蛋白质 脂肪的食物来源主要是动物的脂肪和肉类，以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉及脑、肝、肾等动物内脏。胆固醇主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其是脑中含量较高。 * 脂类 碳水化合物 膳食中淀粉主要来源是粮谷类和薯类食物。单糖和双糖的主要来源是蔗糖、糖果和蜂蜜等，这部分精制糖吸收快，易导致体内血糖的突然升高，过多食用对健康不利。膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。 * 矿物质 奶类及其制品含钙丰富、吸收率高，是最理想的钙来源；大豆及其制品、某些蔬菜、小虾皮、芝麻酱、发菜和海带等食品含钙亦很丰富。膳食中的草酸盐、植酸盐、膳食纤维可在肠道与钙结合为难以吸收的复合物而干扰钙的吸收。 * 维生素 维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶等。深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、苜蓿、红心红薯、芒果、杏子和柿子等，是维生素A原的良好来源。 * 维生素C，新鲜蔬菜和水果是其主要来源，注意与Ve一起补充，增强其抗氧化作用。 * 维生素 维生素E，又称生育酚，在植物油、麦胚、坚果、豆类和谷类中含量丰富 * 维生素 根据食物的营养特点，可将其分为五大类： 第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是我国一般膳食主要热能和蛋白质的来源； 第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素； 第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素； 第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维； 第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供热能。 同时，保证三大营养素的合理比例，即 碳水化合物热能占总量的55%～65%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%。油脂以2/3植物油、1/3动物油为宜 1 2 3 4 5 * 中国居民平衡膳食宝塔 * 膳食指南 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 * 食物是生命的物质基础，平衡膳食是健康的保障。大量事实证明，膳食结构不平衡是导致肥胖的直接原因。因此，平衡膳食对健康的意义不仅在于满足人体对食物的需求，更重要的是它能让你摆脱肥胖和多种慢性疾病的困扰，为你的健康保驾护航。 *