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高校食品安全现状及对策 龙岩学院物机院10级矿山机电，学号2010047546，姓名：杨元海 摘要：高校食品处理和加工、公共卫生、学生保健服务、学生自由选择就餐场所的机会很少，高校的大学生日常就餐大部分就是在学校。学校的饮食安全关系到广大师生的身心健康和生命安全。 关键词：高校食品安全现状，食品安全的处理对策以及遇到的问题 前言:近年来，随着学生生源的增加和学校的优化整合，学校办学规模不断扩大。由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大，绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制，使得学校食堂就餐人数急剧增加，压力不断增大。 1 对象方法 1．1 对象 全国所有高校学校食堂， 1．2 方法 以“校园及周边食品安全专项整治部门工作”的方式进行，制作学校食堂食品安全监督调查表，通过逐一走访、查看现场、询问形式，现场评定。主要调查学校食堂许可情况; 食堂管理制度建立情况; 实施设备、配餐间、餐具清洗消毒情况; 食品采购、贮存及加工情况以及冷藏设备及食品容器使用情况等方面。以及小卖部和小吃店的卫生情况。 2 结果 2．1 学校食堂许可及食堂管理制度建立情况各学校均能做到日常食品安全自查管理，在许可办证方面，普通高校食堂办证率达 100%，其次是中专技校为96. 1%，通高校食堂管理制度建立情况较好，各项指标均约在 94%以上;其他主要问题 2．2 经调查发现，普通高校食堂在设施设备的三项指标合格率均在 94%以上;“有防蝇防尘设施”在 96%以上; 高校在“肉类、水产、蔬菜原料分台操作”、“肉类、水产、蔬菜原料分池清洗”方面，一般合格率在 80% 左右; 较差。“冰箱( 冷库) ”的较好，除幼儿园外均在 92%以上，但“有标记”却较低，普通高校食堂最高也只有88.42%。除普通高校食堂“有标记”、“定位存放数”合格率均在80%以上，反映了各高校对食品的存放管理还还是蛮不错的 3 主要问题 3．1 许可发证情况 目前，各级学校食堂与大、中型餐饮单位归属同一类别，采用相同的许可审查标准，对食堂场地面积、食堂布局等硬件有严格的要求。公办高校的食堂，上级主管部门给予一定的资金投入，经济条件较好的学校也投入部分资金对学校食堂按标准化的要求改造扩建，硬件设施尚能基本符合许可发证标准。而部分公办经济薄弱高校学校、民办高校用于食堂建设资金不足，食堂场地面积、食堂布局等按同样的许可标准难以达到发证条件，因而造成部分学校食堂卫生条件较差一点。 3．2 管理制度建立情况 部分学校未建立和完善食品安全相关的管理制度，忽视了从业人员食品安全知识培训以及操作流程规范化，没有重视其自身管理，食品安全管理规章制度的建立、执行流于形式。餐饮从业人员流动性大，就业门槛低，多数未进行系统的食品安全知识的培训，个人卫生习惯较差，专业素质有待提高。 3．3 食堂设施情况 在规模较小、条件较差的高校由于教育部门和其它主管部门以及学校自身对食堂硬件设施的投入不够，防蝇、防尘、防鼠设施不全，洗碗、洗菜共用水池，无专用的餐饮具的清洗消毒的设施和设备。部分食堂无专用配餐专间，容易造成食品的二次污染。 4 监督管理对策及建议 4．1 研究提出有针对性的许可标准 中国卫生监督杂志学生食堂监管既要高标准严要求，又要与时俱进针对学校食堂具体情况科学管理。建议在确保食品安全的前提下，根据高校食堂规模、进餐人数、供应菜品品种等，有针对性地修订其餐饮服务许可证发放标准，制定相应的食品安全监管细则，加大学校食堂法制化、差别化监管力度，加快学校食堂经营管理规范化进程，提高持证率。 4．2 完善食堂管理制度 督促学校加强软件管理，建立和完善食品安全相关制度，配备专职食品卫生管理员执行各项制度。督促管理人员和从业人员严格按照食品安全法规和制定的各项管理制度的要求经营，在经营过程中，规范大宗商品的进货渠道，统一台账格式，逐步推行电子化管理系统，建立和完善学校食堂食品安全信用体系。 4．3 加大对薄弱学校、民办学校的投入 提高学校的食品安全，必须加强设施、设备等硬件建设，要有资金保障。建议并督促相关部门加大对薄弱高校的关注与扶持，加大对食堂及基础设施的资金投入，从资金、人员、场所、设施设备上给予保证，提升学校食堂的食品安全保障水平。 4．4 加强宣传培训，明确第一责任人的观念 积极开展法律法规宣传，定期主办专题学习班，对学校分管领导、食堂经营责任人、从业人员进行食品安全相关法律、法规和餐饮专业知识培训，提高其食品安全的专业素质，提升学校食品安全管理者的水平; 明确校长法人是校园食品安全第一责任人的观念，强化食品安全责任意识和危机意识;积极开展食品安全教育，提高师生的食品安全意识。 4.5 加大监督管理力度 建立和完善食品安全监管体系建议各级监管部门应联合教育行政部门和其它相关管理部门，定期召开