餐厅培训的意义及方法参考.docVIP

餐厅培训的意义和方法 （摘自邹金宏《餐厅服务培训大全》） 培训（Training）——是讲授、辅导、培养、训练之意。 《第三次浪潮》作者托夫勒，曾不无道理的“大叫”：“现在需要的是培训、培训、再培训。培训甚至可能成为第三次浪潮中的最大产业之一，成为一个重要的出口产业。” 在培训大潮的推动下、在激烈的竞争下，企业越来越清晰地认识到培训的重要性、必要性，纷纷利用自身条件开发培训，进而提升企业的全员素质，提升企业的生存力。 我国已将人才的培训列入头等重要地位，国务院是职工教育培训系统中的最高层，在国务院的关怀下，有关职工教育与培训日益得到良好发展，发挥让工作成功、促进发展的作用。 第一节 培训的重要性意义 培训得法是企业乃至国家发展的“秘密武器”。 ——邹金宏 一、培训的需要 事在人为。欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气。试问，乌合之众能成大事吗？不学无术之徒能有所作为吗？士气低落人气不旺的餐厅能客似云来、财源广进吗？不能！故此需从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提人气。 1、作为一家餐厅或酒店在开业前，从总经理到各级管理人员，必须有一个明确的管理目标，为了达到这一目标，必须提出和制定达到这一目标的标准，要实现此目标，就需对员工进行培训。 2、开业后管理者在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象或与实现这些标准有距离的行为，就需要组织员工不断进行培训。 开业后是否需要培训可从三个方面考察： （1）回顾过去：可从人员素质、精神面貌、工作规程、工作效率、营业状况、完成工作的指标、器具损耗等方面进行分析、比较，从而决定是否需要进行再培训。 （2）观察现在：可从员工的工作状况、工作效率、服务态度、客人意见（投诉或表扬）、基层高管理人员执行管理的情况，人际关系的变化来进行考察，看培训是否必要。 （3）展望将来：随着社会的不断进步和科学的不断发展，随着人们生活水平的不断提高，必然要采用一些新的技术和新的服务方式方法，使餐厅的管理、接待服务的水准达到一个新的高度。为此，餐厅管理者必须要有远见，提前抓好这方面的培训工作，紧跟上社会潮流，乃至领导社会新潮流。 另外，从酒店与餐饮企业面临的竞争与发展看，其面临的环境正经历着前所未有的变化：全球经济一体化步伐加快，企业连横合纵，竞争日益激烈，技术进步一日千里，社会变化日新月异。因此，企业要想长期生存和发展，就必须增强其学习能力。正如有一句话所说：“比你的竞争者学得更快也许是唯一能保持竞争优势的方法”。有一个公式很好地描述了这种情况： L（学习）C（变化），即公司必须以等于或大于变化的速度，才能生存和发展…… 当然这些理由有“一定的道理”，但是显得片面，其实是对培训的误解，在这些理由下，企业培训得不到落实，这样做的弊病慢慢显露出来。一方面，“跳槽者”渐渐看到“挖角”公司对人才使用“竭池而渔”，自己的知识阅历难有增长，发展前景有限，早晚被社会淘汰，因此不会为这样的公司长期服务；另一方面，有实力培养人才的公司本身就具有很大的吸引力，他们把培训及创造良好的人才成长环境作为吸引和留住人才的一个重要手段，这对那些有远见卓识者才是最重要的。同时，企业的软环境等于一池水，人才就像鱼，其他公司培养出来的人才被“挖”过来后，在价值观、管理理念以及企业文化等方面的认同上存在着巨大的鸿沟，游过来的大鱼可能会因为不适宜企业软环境这池水，而很快需要游走才能生存和发展。 二、应化解的误解 越来越多富于远见卓识的企业经营者看到了自己培养人才的重要性，他们也想在自己的企业里有效地开展培训，想把企业的软环境搞好，在自己企业界的“池塘”里培养“大鱼”，从而促进企业的永续经营，不断发展。但是，对培训的一知半解和迷惑，令很多经营者无从着手，茫然无措。以下是应化解的十四点误解： 1、认为学习是学生在学校的事，成人在企业的任务只是工作，不需怎么培训。 在这时代，我们要鼓励“终生学习”。要知，员工入职之前会不会做好工作是过去的事，现在既然成为企业成员，是否会则是企业的事，是企业的责任！ 2、创造利润是企业惟一目标，忽视员工素质的重要。 公司的资产包括有形资产和无形资产两部分，无形资产除了通过广告、产品质量和服务被公众广泛认可等形式建立起来的知名度和信誉外，其中也包括受到良好训练的员工，尤其是企业通过长时间建立起来的行之有效的培训系统及管理系统。 3、培训等于简单的开会或组织员工学习文件资料，只是走走形式，得不到企业上下的重视。 把文件资料发给员工每人一份，有耐心的培训者会向学员照本宣科地读一遍，有些培训者则干脆让员工自己读，听之任之，最后象征性地让员工通过考试，就万事大吉。这种填鸭式的培训自然起不到应有的效果，如此形式主义的培训也自然得不到企业上下的重视。 当然开会或组织员工学习文件资料也是培训员