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餐厅服务员如何把握好服务标准及基本要求 对于服务行业来说，没有什么比礼貌待客更重要的了。因此，餐饮服务员把握好服务标准及基本要求，这样才能够使自己的服务更能为客人接受，得到客人的认可。 一、礼貌服务的标准 标准 说 明 主动 不分客主，一样照顾；不论闲忙，待客不误；不嫌麻烦，方便客户；不怕困难，优质服务 热情 待客礼貌，面容微笑；态度和蔼，不急不躁；言语亲切，积极关照；工作热心，照料周到 耐心 面色和善，态度安详；客多人杂，安排不乱；百问不烦，百答不厌；遇到不急，处理果断 周到 一视同仁，待客诚恳；安排细致，有条不紊；想在前面，服务热心；照顾周全，达到标准 二、礼貌服务的基本要求 （1）服务中对待客人要友善真诚。服务人员在与客人交往时应心存善意以诚待人。在对别人尊重和有礼的同时，自己也能够得到别人的信任和尊重。 （2）服务中对待客人要把握分开寸。热情的人在与人交往中通常具有较高的亲和力，使人故意接近。这是服务人员应该具有的性格。但是，有时过度的、不恰当的热情也会使客人不自在或感到不真诚。因此，要把握好热情的分寸，做到热情有度，让客人感到对他的欢迎是诚心诚意的。 （3）服务员面对客人要谦虚随和。就是要虚心，不自以为是，不以自我为中心。能够顺应客人的意见，具有亲和力，使客人感到容易接近。 （4）服务员对待客人要理解宽容。能够站在客人的角度思考问题。体谅客人的难处，能够对客人的喜、怒、哀、乐心领神会。宽宏大量，原谅客人的过失，能容人。 （5）在服务工作中要懂得互尊互助。在任何场合，遵命都是相互的。你尊重别人，别人自然会尊重你。你不尊重别人，你也就不会被尊重。我们应从自身做起，在尊重客人的同时，也会得到客人的尊重。互帮就是要互相帮助，。无论客人还是同事，遇到了困难，都应尽力帮助他们。都应有助人为乐的精神。要努力创造一种“我为人人，人人为我”的良好气氛。 （6）服务员一定要言必有信。“言必信、行必果”是对自身价值的肯定，也是对自身人格的尊重和珍惜。在交往中要彼此信任和尊重，不说谎话。许诺的事，一定要办到，办不到不仅伤害自己的声誉，也损害接待站的声誉。决不做言而无信、哗众取宠，只为骗人而不顾后果的事。 （7）服务员要注意遵守公德。分德是公民为了维护整个社会生活的正常秩序而共同遵循的最起码的公共生活准则。包括爱护公物、遵守公共秩序、救死扶伤、见义勇为等。 （8）服务员要时刻讲究卫生。讲卫生是造成良的交际环境和重要内容，是社会文明的传统美德和风尚。这包括公共场所、家庭、个人的卫生等。 中餐宴会服务流程 中餐宴会服务流程 一准备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。（4）进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。（5）环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。（6）按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。（7）宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二迎宾 客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。（2）客到时用敬语表示欢迎。A、中午好，欢迎光临。B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。C、您好，××经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？”D、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。（3）为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。（4）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。三服务 （1）引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。（2）斟酒用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。A、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲