中国乳制品厂设计说明书.docVIP

中国乳制品厂设计说明书 1.1 中国牛奶产业现状分析 我国牛乳产业发展现况主要 （1）乳制品生产成倍增长 我国奶类总产量不断提升，人均奶类占有量不断翻倍，各种花色产品不断丰富。乳制品已成为继粮食、肉类、水产之后的人民生活必须的食品。我国乳业的快速发展，带动了奶牛饲养业、饲草饲料种植业、运输业、乳机制造业、包装印刷业、零售业等相关产业的发展。特别是在解决三农问题、带动农民致富等方面做出了贡献。 2）技术装备水平明显提高 中国乳制品工业通过新建、扩建、技术项目改造，大中型企业的装备技术水平有了明显的提高。特别是代表着中国乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经达到了国际先进水平。花园式的工厂、现代化的厂房、先进的加工设备、一流的管理让中国乳制品工业技术落后、设备陈旧、产品质量差的情况成为过去。 企业规模迅速扩大 企业规模迅速扩大，形成了一批产量大、质量好、市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品。 产品质量明显提高 乳制品质量同上世纪八十年代、九十年代相比已发生了根本性的变化，突出表现在原料乳质量的提高。 产品结构调整成绩显著 以加糖乳粉为主的乳粉产品结构已得到了彻底改变，我国乳粉类产品的结构已发生了很大变化，全脂加糖乳粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方乳粉已超过总产量的60%。在十年前，液体乳生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳（消毒牛奶）为主。自八十年代开始引进超高温灭菌乳生产技术，超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调整的步伐，为推动我国乳业的发展做出了贡献，扩大了液体乳消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低成本的液体乳。 乳制品消费区域发生变化 由于生产的大发展、营养知识的普及，乳制品已进入普通家庭的餐桌，成为大众消费的食品。乳制品消费区域发生了很大变化，已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村。这不仅说明我国人民生活水平有了很大提高，同时人民的膳食构成也在发生着变化。农村乳制品消费的增长，将给我国乳制品行业的发展带来更加广阔的前景。 原料奶、乳制品质量参差不齐企业规模小设备制造技术产品结构不够合理，乳品品种少。 随着乳品生产的发展，我国人均乳品消费量也有所增加，但由于人口基数大，且受消费习惯影响，总的消费水平仍然较低，与世界平均水平相比，仍有很大差距。目前，我国乳制品人均消费量不足30kg，而世界乳品年人均消费量约为100kg。我国乳品消费的一大特点是：消费人群主要集中在城镇，农村居民乳品消费量非常少。在农村居民中，牧区与农区消费水平又有很大差异。牧区由于消费习惯影响，人均消费量在20kg左右，而农区却不足1kg。 我国城乡居民乳品年人均消费情况见图1—1。 乳制品的消费群体逐年扩大人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品。过去由于人们收入较低，以及消费习惯的原因，乳制品被人们作为一种营养品，仅供一些特殊的人群使用，如婴儿、病人、体弱者。近年来由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。市场调查结果显示，近年来我国城市居民中使用乳制品的消费者人数逐年增加。目前城市居民食用乳制品的普及率已达95％以上。说明随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人们已开始将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。 1.3中国乳品的发展趋势 ⑴从复苏转向持续增长 受三聚氰胺影响，“恢复消费者信心”是中国乳业要解决好的一个大问题。未来几年，这个问题会发生根本性的转变，从“复苏”转向“持续增长”。从2010年相关资料来看，各大品类的消费量呈现出复苏态势；2011年没有大事件再次席卷乳品行业，乳品制造稳步发展，2012年乳品消费会从“复苏”进入“持续增长”的轨道。 ⑵常温奶继续唱主角 在一个行业里，如果一个品类占据70%以上的份额，这个行业的格局就基本上会定型，在短期内很难发生改变。这就意味着，占据乳品行业80%以上份额的常温奶将继续唱他的主角戏，这少在未来三年内，这个格局不会被颠覆。 ⑶高端产品茁壮成长 在频频发生的乳品安全事故的背景下，高端产品在乳品行业更加茁壮成长，成为未来消费的主流。消费者心中“一分钱一分货”的固有想法，更会促进高端产品的开发与推广。 ⑷乳品零售终端主要形态已确立，服务功能在强化。 液态奶的主导性零售终端是连锁超市、大卖场与社区奶站。这几类零售终端销售的液态奶各不相同。超市与大卖场主要销售屋顶盒、利乐枕、利乐包牛奶等；社区奶站主要销售瓶、袋装牛奶及部分利乐枕牛奶，社区奶站还是一个强大的预售系统。 2 厂址选择 工厂生产的布局，涉及到一个地区的长远规划，一个食品工厂的建设，对当地资源、交通运输、农业发展都有密切关系、城乡关系，有时甚