自由家的面包机第二辑—加750克配方的量.docVIP

自由家的面包机第二辑(共8款) (2012-07-31 06:54:41) 标签： 分类： ??? 我这一个月连加班带出差地，就没正经做做面包，家里的早餐都靠面包机帮忙了。短短一个月，就攒了这8篇。有朋友催我，说我再不写博客的话，她家的面包没的花样变，家人要提意见了。这回一下8个新款，您使劲地玩吧。??? 8个不同的配方，过程还是全部依赖面包机，但是在揉面时间上各不相同，为什么不同呢？这就是我今天要说的主题，做面包一定要知道的3个字——看情况。??? 我真不是开玩笑，我写这3个字其实是想表达一个灵活控制的问题。自打我一个多月前发了第一辑后，天天都会被问到关于面包机的问题，都跟“看情况”这3个字有关：为什么照配方做的面团太粘，甜面包的面团能不能用面包机做，为什么面包机烤出的面包组织象发糕，为什么加了揉面时间面团还是揉搓不出膜，做750克的吐司放多少原料，为什么烤出的面包表面不上色，为什么……我感觉我成了各面包机厂家的“售后”。天天答相同的问题，我有些吃不消了，这里集中写一下，以后有问题来这里找答案吧。??? 先来看面包，8款面包一律选择900克，烤色中。??? 香橙巧克力吐司金像面包粉400克，可可粉24克，即发干酵母4克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，蛋50克，水210克，黄油40克，糖渍橙皮100克，耐烤巧克力豆60。金像面包粉克，可可粉2克，即发干酵母克，细砂糖4克，盐克，奶粉1克，蛋克，水克，黄油克，糖渍橙皮克，耐烤巧克力豆0。??? 做法：??? 和面程序15分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，“哔哔”声响时加糖渍橙皮，剩2小时20分时加耐烤巧克力豆。??? 全麦吐司??? 液种：金像面包粉120克、即发干酵母1/4小匙、水120克面团：金像面包粉160克、全麦粉120克、液种全部、即发干酵母4克、红糖48克、盐1+1/4小匙、奶粉16克、水140克、黄油32克液种：金像面包粉1克、即发干酵母1/小匙、水1克面团：金像面包粉1克、全麦粉1克、液种全部、即发干酵母克、红糖4克、盐1小匙、奶粉1克、水1克、黄油克??? 做法：??? 液种部分室温发至鼓泡后，入冰箱冷藏12小时以上。??? 和面程序10分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油。? ??? 枫糖胡萝卜吐司金像面包粉400克，即发干酵母4.5克，盐5克，奶粉16克，枫糖60浆，胡萝卜茸120克，蛋50克，水100克，黄油40克。金像面包粉克，即发干酵母克，盐克，奶粉1克，枫糖浆，胡萝卜茸10克，蛋克，水克，黄油克。??? 做法：??? 和面程序15分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油。???? 香橙吐司金像面包粉400克，即发干酵母4克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，蛋50克，水210克，黄油40克，糖渍橙皮100克金像面包粉克，即发干酵母克，细砂糖4克，盐克，奶粉1克，蛋克，水克，黄油克，糖渍橙皮克??? 做法：??? 和面程序20分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，“哔哔”声响时加糖渍橙皮。? ??? 南瓜吐司金像面包粉400克，即发干酵母4克，红糖48克，盐6克，奶粉16克，南瓜泥120克，蛋40克，水120克，黄油40克。金像面包粉克，即发干酵母克，红糖4克，盐克，奶粉1克，南瓜泥1蛋克，水1克，黄油克。??? 做法：??? 和面程序5分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油。烤前表面刷蛋液，洒南瓜子装饰。? ??? 麸皮吐司金像面包粉360克，麸皮40克，即发干酵母4克，红糖48克，盐6克，奶粉16克，水260克，黄油32克。金像面包粉克，麸皮克，即发干酵母克，红糖4克，盐克，奶粉1克，水2克，黄油克。??? 做法：??? 和风面包程序5分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油。? ??? 胚芽吐司金像面包粉360克，胚芽40克，即发干酵母4.5克，红糖48克，盐6克，奶粉16克，蛋40克，水215克，黄油32克。金像面包粉克，胚芽克，即发干酵母克，红糖4克，盐克，奶粉1克，蛋克，水克，黄油克。??? 做法：??? 和风面包程序全程，不另加和面程序，剩2小时30分左右时加黄油。? ??? 枫糖核桃吐司金像面包粉400克，即发干酵母4.5克，枫糖浆60克，盐5克，奶粉16克，蛋1个+水共230克，黄油40克，核桃粉（渣）80克。金像面包粉克，即发干酵母克，枫糖浆克，盐克，奶粉1克，蛋1个+水共克，黄油克，核桃粉（渣）克。??? 做法：??? 和面程序15分钟+和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，剩2小时20分钟时加核桃粉。??? 配方和过程我都写完了，对比这8款不同面包的制作过程，都用到的是“和风面包”程序，有的另加“和面”程序，有的不