杭州餐饮设计公司：解读西贝莜面村的品牌《符号》战略.docxVIP

杭州餐饮设计公司：解读西贝莜面村的品牌“符号”战略上周，西贝餐饮创始人贾国龙在勺子课堂上放出豪言：要在全球开出10万家店。对于这一宏大目标，业内人士纷纷表示震惊。然而无论是为了吸引眼球，还是为了推广新品牌，西贝此举都已然引起业界的绝对关注。于国内餐饮业而言，西贝不仅是一匹黑马，更是个另类。虽然品牌诞生已有28年，但真正崛起却是在2010年后。短短几年间，西贝如何能够以这样令人瞠目的速度壮大起来？纵观其发展之路，我们可以从餐饮设计的角度对此加以解读。国内知名餐饮设计机构——许可餐饮设计顾问认为，品牌“符号”化形象的塑造是始终贯穿全程的重要因素。自2010年起，西贝仅品牌定位就折腾了好几回。从西贝莜面村到西贝西北民间菜，一年后改为西贝西北菜，后又改为中国烹羊专家。直到2013年又将主打品牌重新确定为西贝莜面村，并且创作了“I?莜（yóu）”的超级符号，让西贝莜面村品牌一下子时尚起来。虽然外人看来，西贝又回到了从前。但实际上，这番折腾也让西贝真正认清了自己是谁，模式和远景都更为清晰，无异于一次破茧重生。好吃战略：闭着眼睛点，道道都好吃许可餐饮设计认为，“好吃”是餐饮品牌的立足之本，做好品控是品牌发展的第一步。2014年底，西贝推出好吃战略，邀请全世界的大厨和美食家参与菜品研发，打造精益的优质原材料供应体系和职业化的西贝厨师队伍。西贝莜面村承诺“闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃不要钱！”消费者在门店遇到任何一道菜不合口味都可以提出来直接退掉。据了解西贝每年大概有2%的退菜率，按年营业额30个亿来看，就是要拿出6000万来打造顾客的极致体验，这样大手笔的投资在同等级餐企中几乎是头一家。术业有专攻：卖最熟悉、最擅长的东西餐饮品牌要想长远发展，让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，就得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。完善单品种类，打造“爆品”效应是建立品牌口碑的不二之选。贾国龙曾说：如果要开饭馆，一定要卖自己最熟悉、最擅长的东西。西贝莜面村凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断的尝鲜，这就是“爆品”的力量。而莜面（燕麦）健康易吸收的特色也让有利于塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象，让食客心甘情愿为之代言。注重客户体验：品牌“符号”唤起情感餐饮重视“体验感”，如何吸引消费者反复消费，甚至养成消费习惯是餐企需要着重考虑的问题。除了口味，消费者还偏爱环境好、服务好，有逼格、有调性的品牌。所以一个受欢迎的餐饮品牌不仅要环境舒适、菜品好吃，还必须有“符号”，以此来打造消费者的记忆点，唤起情感共鸣。不管是从产品原材料、口味、品相还是到店面的装修和服务，西贝始终坚持的是加强人群普世性，同时充分融入个性化。在服务流程上始终保持高敏感度，严格执行“4个一分钟、6个百分百、5个为什么”的工作法，建立强大的品牌势能，让顾客不仅吃好而且得到快乐，为企业发展做好“双重保险”。西贝的品牌发展历程中有很多值得其他餐饮借鉴的经验，当然其中最基本的还是品牌形象的塑造。许可餐饮设计认为，单纯以盈利为目的的餐企是无法长久发展的，在餐饮细分化的趋势下，凸显品牌差异化尤其重要，只有抓住市场痛点，唤起消费者的情感共鸣，才能够树立起品牌形象。走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃·好玩·有内涵”七字餐饮设计整合新型模式，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意实现平台。