禽类屠宰与分割车间设计规范sbj15—2008.docVIP

目录 目录 1 1 总 则 1 2 术 语 2 3 厂址选择和总平面布置 4 3.1 厂址选择 4 3.2 总平面布置 4 3.3 环境卫生 5 4 建 筑 5 4.1 一般规定 5 4.2 宰前建筑设施 6 4.3 生物安全处理 7 4.4 屠宰车间 7 4.5 分割车间 8 4.6 生产辅助设施 9 5 屠宰工艺与分割工艺 10 5.1 一般规定 10 5.2 致昏放血 10 5.3 浸烫与脱毛加工 11 5.4 内脏摘除、冷却 11 5.5 副产品加工 12 5.6 分割加工与包装 13 6 兽医检疫及设备、器具卫生 13 6.1 兽医检验及设施 13 6.2 设备、器具卫生 14 7 制冷工艺 14 7.1 胴体的冷却 14 7.2 产品的冻结 15 8 给水排水 15 8.1 给水及热水供应 15 8.2 排 水 16 9 采暖通风与空气调节 17 10 电 气 18 本规范用词说明 20 1 总 则 10.1 本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。 10.2 禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。 10.3 本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。 屠宰车间按小时屠宰量分为三级： 一级：鸡6000只h(含6000只h)以上；鸭、鹅3000只h(含3000只h)以上。 二级：鸡3000只h(含3000只h)～6000只h；鸭、鹅l500h(含1500只h)～3000只h。 三级：鸡3000只h以下；鸭、鹅l500只h以下。 分割车间按小时分割量分为三级： 一级：鸡6000只h(含6000只h)以上；鸭、鹅3000只h(含3000只h)以上。 二级：鸡3000只h(含3000只h)～6000只h；鸭、鹅l500h(含1500只h)～3000只h。 三级：鸡3000只h以下；鸭、鹅l500只h以下。 10.4 屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要 1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。 2术 语 20.1 原料raw material 供人类食用的、饲养的禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。 20.2 胴体carcass 挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。 20.3 内脏0ffal 除胴体外，加工后宜于人类食用的部分(心、肝、肺、肠、胃及)。 20.4 同步检验 synchronous inspection 家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合2.0.5 冷却chilling 通过 2.0.6 分割肉 cut meat 按规格要求将胴体分割成各部分的肉。2.0.7 挂禽区poultry hanging section 话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。2.0.8 屠宰车间 slaughtering rm 自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。 20.9 非清洁区 nonhygienic area 挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等 2.0.10 半清洁区 semihygienic area 自脱毛后(或浸蜡后)到同步检验场所。 20.11 清洁hygienic area 胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货19、分级等场所。 20.12 副产品加工间by-products processing room 肠、胃、头和爪等加工处理的场所。 20.13 分割车间 cutting and deboning room 剔骨、分割成部位肉的场所。2.0.14 包装间packing room 产品的包装场所。 20.15 冷却间chilling room 产品冷却的场所。 20.16 冻结间 freezing room 冻结产品的 3 厂址选择和总平面布置 31 厂址选择 31.1 屠宰与分割车间选址时，应远离城市水源地和城市给水、取水口，并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。不应设于受污染河流的下游。 31.2 厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇规划的要求。 31.3 厂址周围应有良好的环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地 3.l.4 厂址附近应有允许经过处理后的污水排放的城市管网和最终受纳水体。 32 总平面布置 32.1 家禽屠宰加工厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活禽与