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最高食界是蔬服 　　饱含一口肉卷，夹杂着爽口的豆芽生菜， 　　是清甜滋润，但它是配角; 　　食欲不振时，来一口泡姜白粥， 　　可醒胃，但它不过是你偶尔临幸的后宫; 　　对于蔬菜，我们本期要为它正名， 　　我们为它披上森林系沙律蛋糕、沙律米纸卷的美丽嫁纱， 　　亲自培育，或是空运， 　　都要让它闯入最高食界， 　　让你“蔬服”一番。 　　甜品界清风 　　森林系沙律蛋糕 　　 　　蔬菜早已跳出“咸食”框框，变得愈来愈精彩。近年，野菜甜品红遍日台两地，专门店成行成市，如东京中目黑的Potager、京都Flavors都是妹热爆朝圣地，今年，来自名古屋的Vegedeco Salad Cafe，更干脆将新鲜沙律砌成华丽蛋糕，低糖、无防腐剂、无人造色素，五彩缤纷，单看已叫人喜悦。 　　紫番薯蔬菜蛋糕 　　切开蛋糕，夹着大量新鲜甘笋丝及紫椰菜丝，饼师刻意不加以调味，更能配合各种忌廉的味道。 　　专卖精致日式蛋糕的Kazuki Bakery，近期推出两款日式沙律蛋糕：紫番薯蔬菜蛋糕、青瓜青提蔬菜蛋糕。蛋糕工序繁复，由切丝、切片到装饰，每个足足花上四小时制作。更选用和三盆糖，糖份是一般蛋糕的1/3;中间两层海绵蛋糕，夹有大量甘笋丝及紫椰菜丝，新鲜爽脆，像忌廉版的菜丝沙律，吃起来丝毫没有违和感，亦没有罪疚感，多吃不怕肥。或者，对于接受能力较低的人，这忌廉混沙律的吃法，可能感觉怪怪的，但若阁下想要一点冲击，这款非主流味道，也一试无妨呢。 　　青瓜青提蔬菜蛋糕 　　 　　青瓜及抹茶味恰到好处，忌廉打得轻盈滑溜，幽幽抹茶与青瓜颇合衬，层次丰富，味道纷陈，清新不腻，多吃不怕超脂。 　　以鲜提鲜 　　一个唐楼两个世界 　　 　　吃菜要新鲜，亦涉及碳排放量这环保课题，近年不少餐厅运用即摘即食的蔬菜作为亮点。像新开的A side / B side，由卖面包卖得满江红的Café Deadend开设，找来曾获选为全球50最佳餐厅的东京名店Bread的大厨Shin Harakawa 当顾问，主张Farm to table的他，讲时令、讲原味，跟多个新界小农场入货，早上收割蔬菜，即日送达，一句“Lets bring New Territories a little bit closer”道出餐厅理念。 　　Shin Harakawa不是长驻，菜式由大厨Mark主理，这有七款蔬菜料理，另有主菜肉食及甜品，卖相精致小巧，看上去不是惊为天人，吃起来却做到“以鲜提鲜”，像一道黄椒先烤再油浸，配上水牛芝士及番茄酱汁，三者配合得恰到好处，相当清新，余韵悠长。椰菜花轻炸后，洒上大量巴马臣芝士碎及辣椒粉，鲜香不油腻。还有小番薯，?h香后，配上酸忌廉及蜜糖，味道踏实得很。 　　店子位于幽静的小斜路西街，由古旧的唐楼改建而成，U字形的格局与东京Bread相似，志在让食客与大厨有互动，大谈食经，吃得轻松无束缚。更神秘的是，门面没有招牌，低调得很，入口有两边，白天用A Side，晚上用B Side，原来这是室内设计师的巧心安排，令大家看到日夜不同景致。 　　 　　1. Long Beans 　　绿色及紫色长豆角，嫩而无渣，以紫苏叶莎莎酱及车厘茄凉拌，酸甜有致，质感爽脆，清新开胃。 　　2. Fish 　　送上来翠绿粉红，卖相漂亮。盲?A鱼皮脆内嫩，伴上牛油果、红菜头汁，能去腥，突出鱼香。 　　3. Cucumber Salad 　　青瓜翠绿爽甜，与酸忌廉及刁草等拌匀，完美演绎“瓜有瓜味”，超refreshing。 　　4. Soy amp; Coconut Panna Cotta 　　以椰奶及豆浆打成，超似椰汁糕，质感细滑水润，配上大量水果，浇上蓝莓汁，酸酸甜甜，多吃不觉腻。 　　5. 一张U形吧台设有22个座位，增加食客跟大厨互动。 　　6. Bell Pepper 　　黄椒先烤再油泡，包着半个Mozzarella芝士，芝士味柔和，蘸上细滑的番茄酱，鲜嫩清新。 　　7. Arugula 　　火箭菜、小萝卜、紫椒等爽脆细嫩，大厨特意加入野生柠檬皮，酸中带涩，叫人吃菜也饶富趣味。 　　8. Cauliflower 　　椰菜花轻炸后，完全不油腻，配上巴马臣芝士、辣椒粉及咖喱酱，香惹中仍尝到椰菜花的鲜甜。 　　零技巧 　　彩虹米纸卷 　　 　　要将蔬菜玩得出神入化，无需星级手艺，只要一双手就能做到。这个彩虹米纸卷（Summer Rolls），是从越南米纸卷改良，用料千变万化，只需像沙律一样，将喜爱的蔬果切丝或切片，随意放在米纸上卷好，或者加入寿司饭、檬粉或米粉，即成超吸睛的七彩米纸卷。制作简易随意，全程不用15分钟。 　　材料 　　 　　越南米纸 1包 　　甘笋 1条 　　青瓜 1条 　　彩