麦芽α氨基氮测检操作标准.docVIP

江苏省农垦麦芽有限公司 JSFEC MALTING CO.,LTD. 技 术 标 准 麦芽α-氨基氮检测操作标准 批准： 制定日期： 审核： 修改日期： 编号： 编写： 修订状态： 一、目的 （1）麦芽中的α-氨基氮含量反应麦芽蛋白质的分解情况，也从侧面反映了麦芽蛋白酶活性的高低，麦芽汁的α-氨基氮是啤酒酵母在发酵过程中能够有效利用的主要氮源，是反映原料质量与发酵能力的重要技术指标。 α—氨基氮是啤酒生产所用麦芽及半成品麦汁，冷贮酒的重要指标，其准确分析与确保啤酒风味一致与了解酵母活性至关重要。 二、原理 茚三酮与麦芽汁中的α-氨基氮反应，得到还原茚三酮再与氨和未还原的茚三酮反应，生成蓝紫色的络合物，其颜色深浅与α-氨基氮含量成正比。在波长为570nm下，测定其吸光 度，计算麦芽的α-氨基氮含量。 三、相关文件和参考资料 《QB/T1686-2008》 《恒温水浴操作标准书》 《糖化仪器操作标准书》 《分光光度计操作标准书》 项目 要素内容 控制措施 环境因素 废滤纸 分类回收处理 废显色剂，试液 分类回收处理 安卫因素 磷酸氢二钠 微毒 刺激性 粉尘污染 配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 远离火种，热源，阴凉，通风处存放 密封保存，与强碱分开存放 磷酸二氢钾 刺激性 粉尘污染 不可燃 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3远离火种，热源，阴凉，通风处存放 4密封保存，与强碱分开存放 茚三酮 有毒 刺激性 易吸潮结块 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3.密封，2到8℃保存 显色剂 有毒 刺激性 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3.棕色瓶内，0—5℃贮存 酒精 易燃 易挥发 刺激性 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3远离火种，热源，存放温度小于30℃ 4.密封保存，与氧化剂，酸类，碱金属，胺类分开存放 碘酸钾 氧化剂 助燃 刺激性 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3远离火种，热源，阴凉，通风处存放 4密封保存，与还原剂，活性金属粉末，有机金属化合物分开存放 稀释溶液 1易燃 2.刺激性 1.配置实用时佩戴防护眼镜和耐腐蚀手套 2一旦接触皮肤或眼睛，立即用自来水冲洗 3远离火种，热源，阴凉， 名称 最小分度值 数量 用途 恒温水浴 0.1℃ 1 保温 分光光度计 0.001 1 读数 10mm玻璃比色皿 3 比色 分析天平 0.1mg 1 药品称量 电磁炉 1 样品加热 秒表 1s 1 计时 不锈钢杯 1 样品加热 漏斗 1 中速滤纸 100ml棕色容量瓶 2 100-200ml棕色试剂瓶 2 1000ml量筒 1 1ml单线吸管 3 2ml单线吸管 1 100ml容量瓶 2 5ml刻度吸管 1 25ml具塞比色管 8 镊子 1 温度计 1 检测过程中一支吸管对应一种试液，不能交叉使用 标样 控制样 (1)甘氨酸标准使用液必须现用现配 (2)如果是新配置的甘氨酸标准贮存液，可以直接使用稀释 (3)如果是从冰箱取出来的甘氨酸标准贮存液，要复温至室温才能使用 (4)比色皿的使用：每次检测前对比色皿进行校准，如超出标准应及时清洗或更换 (5)检测过程中禁止用手直接接触玻璃器皿内壁，塞子，瓶口，管口， (6)检测时使用同一批次的蒸馏水 协定麦汁的制备 （1）过滤：使用中速滤纸过滤(杭州富阳滤纸）过滤时滤纸紧贴漏斗壁，，滤纸边缘低于漏斗边缘， 过滤环境温度;20±5℃,相对湿度80% （2）稀释：准确吸取1ml协定麦汁，转移至100ml 容量瓶中（A级）用蒸馏水定容至刻度 仪器设备：打开电磁炉，确保蒸馏水漠过比色管中液体 打开恒温水浴锅，调节20±0.1℃，备用 打开分光光度计：提前20分钟打开预热 操作程序 关键点提示 将试剂从冰箱中取出，复温至室温 要复温至室温，热涨冷缩原理 在电磁炉大瓷杯中加入足量的蒸馏水 ，加热至沸腾 蒸馏水要足量 取八支比色管 分别编号 编号，编号字迹清晰 于1，2号管中加入2ml蒸馏水 A级吸管，要求准确 于3，4，5号管中加入甘氨酸标准使用液2ml 于6，7，8号管中加入2ml稀释样品 于8支管中分别加入1ml显色剂，轻轻摇匀，盖塞， 摇匀，充分混合 立即将8支管子放入沸水中准确煮沸16min 16min，时间精确 加热结束，立即放入恒温水浴锅中冷却保温20