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富硒对籼稻加工品质的影响 　　摘要：硒是人体必需的微量元素，中国大部分地区都为缺硒地带。富硒大米是人体补充硒元素的最简便的途径之一，但是富硒对水稻加工品质的影响不明。从国际水稻所引进了一套籼稻微核心种质，对其中25份种质资源在富硒条件下考察了加工品质。结果显示，不同品种对富硒的反馈表现不同，富硒分别提高了8个品种的糙米率、12个品种的精米率和10个品种的整精米率，同时降低了7个品种的糙米率、8个品种的精米率和8个品种的整精米率。富硒对糙米率和整精米率的提高和降低作用相当，能提高大部分品种的精米率。研究结果将为富硒大米育种和生产提供理论指导。 　　关键词：籼稻；富硒；加工品质 　　中图分类号：S511.22 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）12-3006-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.12.005 　　Abstract： Selenium， an essential element for our body，is lack at most area in China. Selenium-rich rice is the easiest way to supply Selenium， but the effect of Selenium-rich on rice milling quality is still unknown.In this paper，25 indica varieties introduced from International Rice Research Institute were planted at Selenium-rich and CK conditions and their milling quality were tested. The results showed that different varieties had different response towards Selenium-rich.Selenium-rich improved the brown rice rate，milled rice rate and head rice rate of 8，12，and 10 varieties， respectively，while the brown rice rate，milled rice rate and head rice rate of 7，8，and 8 varieties decreased， respectively. it had the same effect on brown rice rate and head rice rate，while significantly improved milled rice rate. The results provided the guidelinet for Selenium-enriched rice breeding and theoretical basis for Selenium-enriched rice production. 　　Key words： Indica；Selenium-rich；milling quality 　　硒是人体必需的微量元素，对防治疾病、防治癌症和抵抗衰老都具有显著效果，因此被誉为“生命的火种”和“抗癌之王”[1，2]。人体每天需摄取硒50 μg左右[3]，但是世界上超过65%的地区都为缺硒地区[4]，中国人民普遍处于缺硒的状态[5]，从食物中摄取硒是人体补充硒最简便的方式。此外，富硒能提高农作物的产量和品质[6-9]。 　　水稻是世界上最重要的粮食作物之一，也是中国三分之二以上人口的主食，富硒稻米能很好地解决人口缺硒的问题。随着生活水平的提高，人们日益关注水稻品质。水稻品质包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质，其中加工品质包括糙米率、精米率和整精米率[10]。目前关于富硒对水稻加工品质的影响的研究十分缺乏，虽然有个别研究报道富硒可以改良水稻的加工品质[11]，但是由于所用的试验材料为单一品种，研究结论缺乏代表性。 　　本研究从国际水稻所引进了一套籼稻微核心种质[12]，从中挑选出25个遗传多样性丰富的品种，于2014年夏季种植于长江大学农场，探讨富硒对水稻加工品质的影响。研究结果将为富硒大米育种和生产提供理论指导。 　　1 材料与方法 　　1.1 供试材料 　　本研究所用的25份籼稻微核心种质由菲律宾国际水稻所提供，这些核心种质中有19份来源于中国、印度、菲律宾、泰国、缅甸、不丹、厄瓜多尔和巴西等主要产稻国，另外还有6份核心种质来源不明。