开动监定团—小心祸从口入（外食卫生与安全）.ppt

開動鑑定團 —小心禍從口入 （外食衛生與安全） 一週外食記錄討論 平均外食次數 外食的場所 特別的外食經驗 安全的外食？ 台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，尤以入夏後氣溫常達30℃以上，故各種微生物極易繁殖，食品也容易腐敗變質，若不特別注意飲食衛生，極易發生食品中毒。但是，食物中毒一不小心就會發生，要怎樣吃才安心呢？ 危機在何方？ 餐廳的選擇 工作人員穿戴整潔淺色工作服及帽子，手部沒有傷口 四週環境清潔乾淨，無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。 餐具潔淨無裂縫 光線明亮空氣流通。 廚房通往供餐場所的通路，不可有油膩不潔的現象。 廚房乾淨整潔，無不良氣味 學校午餐 供應學校膳食的業者須聘請80﹪以上有 執照之廚師。 學校應聘請營養師設計菜單，以維持學生營養均衡，並監督製作衛生。 應有足夠之空間及設施設備，製備學生餐點。 餐具以可清洗消毒之不銹鋼為主，並充分洗淨以供使用。 路邊攤、夜市攤販 有良好的遮蔽設備，以避免病媒及灰塵污染。 有充足的水源供從業人員洗手及洗滌餐具。 有良好的冷藏設施確保生鮮食物不易腐敗。 有定期更換油炸用油。 適量使用免洗餐具，不可造成環保問題。 喜慶辦桌 烹調處需有遮蔽措施、避免於污水聚集處，亦不可在樹下及順風處，除非有遮蔽物。 業者需有固定水源，千萬不可接公廁用水，以避免水源污染。 業者需有自己的洗滌設施業者需有預炸、冷凍冷藏設施及低溫配送車。 ?請業者不要供應生冷及不加熱即可時用的食物。 請業者以「先冷後熱」方式上菜。 自行外帶 包裝餐盒請標示有效日期、廠商名稱及地址，隔餐請勿食用等字樣。 購買時須注意廠商是否有營利事業登記或工廠登記證。 選擇有優良證明（如CAS認證標誌）之業者更有保障。 使用之紙盒必須為合乎衛生要求者。 所供應的食物必須營養均衡。 業者剩下的食物不可隔天供應。 除了食品衛生方面的疑慮，外食的缺點還有～～～ 危機四伏的外食 速食店林立 食物過於精緻 高鹽高油脂少纖維 廣告的刺激與誘惑 飲食衛生 在家烹調的好處 食品衛生看的到 健康飲食自我控制 生活分享好時候 掌握家人的心從胃開始 經濟實惠 認識CAS 隨著國人生活水準日益提高，消費意識逐漸抬頭，社會大眾對於食的要求不再僅是價格低廉，還要兼具品質優良、衛生安全及營養價值等多重特性才能符合需求。有鑑於此，行政院農業委員會於民國78年起規劃實施「CAS優良食品標誌」制度，藉由嚴格的審核、追蹤查驗、廠方自主品保制度的建立及長期對消費者的教育、宣導等工作的推行，已大幅提昇國內農產加工食品的品質形象並促進國內農水畜產食品加工業的穩定成長。 CAS含義與目的 CAS」是由中國農業標準（Chinese Agricultural Standard）三個英文字字首而來，旨在提昇農水畜產品及其加工品品質水準，以維護生產者、販賣者及消費者之共同權益；現今美、日、德等先進國家均在其國內實施類似之食品品質認證制度。CAS標誌統一使用6碼表示；前兩碼為產品類別編號（01：肉品，02：冷凍食品，03：果蔬汁，04：良質米，05：蜜餞，06：米飯調製品，07：冷藏調理食品，08：生鮮食用菇，09：釀造食品，10：點心類），第三、四碼為工廠編號，第五、六碼則為產品編號。 * * 外食的種類 餐廳 學校午餐 攤販、 路邊攤 喜慶辦桌 外帶 （便當） 252 外燴 102 食品工廠 88 學校 615 供膳之營業場所 82 自宅 總計 （件數） 場所 民國80年至89年台灣地區食品中毒案件食品被汙染或處置錯誤之場所分類表 *