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第七讲 电烤箱 电烤箱又称电烤炉，是利用远红外线加热食物的电热器具。远红外线有很强的穿透能力，食物被照射后表面与内部同时发热，热效率高。电烤箱用途很广，常用于面包、糕点、肉类等烘烤，烤出的食物色、香、味俱佳。目前，电烤箱一般设有自动恒温、自动定时及功率选择等功能，有的还采用了电脑控制，使用非常方便。 一、基本结构 电烤箱由箱体、箱门、发热器、调温器、功率选择开关、定时器及一些附件等组成，见图1-7-1。 (1)箱体。由内、外壳构成，内外壳之间有保温材料起隔热作用。外壳表面喷漆；内壳又称烤室，表面镀铬，两侧设有3一4层烘架。 (2)箱门。箱门上嵌有一块耐热钢化玻璃，可用于观察食物的烘烤状况。箱门上装有拉手，下端两侧装有弓型铰链，能使箱门自动关闭。 (3)发热器。常采用远红外管状电热元件或远红外石英玻璃加热管，见图1-7-2。由于石英电热管外形洁净、体积小、热效率高，受到广泛应用。电烤箱发热器一般有两组，分装在烤室的顶部（上加热器）和底部（下加热器），作为烘烤食物的“面火”和“底火”。测量石英管两端引棒间电阻，正常值为几十欧到一百多欧，测量管状电热元件绝缘电阻，正常值为大于2MΩ。 发热器的远红外管状电热元件或远红外石英玻璃加热管，还是红外取暖器和红外消毒柜的主要部件。 (4)温度调节器。常用双金属片调温器，见图1－7－3它通过双金属片的形变与恢复来控制触点的通断，使发热器间断发热达到恒温目的。转动转轴能在50-250℃范围内调节温度。 (5)定时器。常用钟表结构定时器，外形见图1－7－4它利用发条走时，走时开始，电路接通；走时结束，触点分开，电路切断，同时发出铃声提醒用户。定时器面板分为10、20、30、40、50和60分钟6个挡次以供选择。在定时器接通情形下，用万用表RX10挡测接线端子电阻正常值为零。 (6)功率选择开关。可通过控制触点通断来选择“上发热器”或“下发热器”单独加热；．或“上”、“下”发热器一起加热；或同时关断两个发热器。因此，功率洗择有“上”、“下”、“全”、“空，’4挡。 二、电烤箱工作原理 电烤箱电原理如图1－7－5。使用时让定时器和调温器触点接通，通过功率开关选择“上”、“下”、“全”、“空4挡中的合适挡次，电烤箱开始升温，达到预定温度后由调温器保证箱内恒温。当定时器走时结束，切断总电源，发出铃声表示烘烤结束。 三、电烤箱使用与保养 1.电烤箱放置要与墙壁周围保持10 cm距离，以利通风散热。 2.先将要烘烤的食物调好作料，放在烤盘或烤网上，然后再用把柄夹持推入电烤箱内。 3、将食物放人电烤箱前，需先把烤箱预热7分钟左右。 4、烤制食物时，可依据食物体积大小及烘烤要求，将烤盘放在烘架的合适层格上。 5、把调温旋钮、定时器旋钮、功率选择开关旋钮选择在合适的挡位上。此时接通电源，指示灯亮，开始烘烤。经一段时间，当指示灯熄灭时，表示箱内温度已达预定值。当指示灯忽亮忽灭时，表示电烤箱处于恒温状态。 6、当定时器旋钮转到OFF挡，并发出铃声，表示烘烤结束，拔出电源插头。 注意：电烤箱加热过程，箱体温度很高，人手不要触及；清洁箱内油垢应待冷却到常温后，先用湿布擦再用干布擦；烘烤过程不宜频繁开箱门等。 四、电烤箱的维修 用触摸法判断上、下两组发热器故障部位 发热器若有一组断路将造成温度偏低，如何判断是上组还是下组不发热呢？可用触摸法。先将功率选择开关转至“全”挡；通电片刻关断电源，用手触摸上、下两组发热器，没有热感的发热器有问题。 2、电烤箱常见故障、产生原因及排除方法（表1-7-1） 表1－7－1 电烤箱常见故障及排除方法 故障现象 产生原因 排除方法 保险丝熔断 1.保险丝熔断电流太小或电源线有短路 2、电气线路绝缘破损、碰壳 3、电热元件击穿，对管壳短路 换上合适保险丝，修理电源线 2、重新绝缘好 3、修理或更换 指示灯不亮 不发热 1、保险丝熔断，插头没插好或电源芯线折断 2、定时器或温控器触点接触不良 1.查明原因，更换保险丝，插好插 头，修理或更换电源线 2、修理或更换 指示灯亮 不发热 1、功率选择开关接触不良 2、电热元件引线断 3、电热元件损坏 1、修理或更换 2、重新接好 3、更换新品 会热 指示灯不亮 1、指示灯烧坏 2、限流电阻开路 更换 调温器 失灵 1、调温器旋钮与转轴打滑 2、调温器触点损坏 修理或更换 定时器失灵 1、定时器旋钮与转轴打滑 2、定时器触点损坏 修理或更换 功率选择 开关失灵 1、旋钮与转轴打滑 2、开关动、静触片接触不良 3、有一电热管烧断 修理或更换 漏电 1、电气部分绝缘损坏 2、电热管封口老化、脏污 3、电气部分受潮 1、