大酒店大运餐饮食品安全与卫生管理量化执行方案.doc

深圳百瑞达大酒店餐饮食品卫生监督量化分级管理工作指南 Hasee Paradise Hotel Catering Graded Management of Food Health Supervision Guidelines PAGE 45 PAGE 1 食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市西城区卫生局卫生监督所 百瑞达大酒店 餐 饮 食 品 卫 生 监 督 量 化 分 级 管 理 目 录 一、基本情况 《酒店营业执照》、《餐饮卫生许可证》复印件 ┄ 1-2 酒店地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -3 3、餐饮经营平面图4 4、酒店企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄5 4、酒店餐饮食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄6 5、主管餐饮卫生工作经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄7 6、主管餐饮食品安全工作经理（负责人）聘用书8 7、餐饮安全管理员责任状9-18 8、餐饮安全管理员培训合格证明19-20 9、餐饮食品安全事故应急预案21-23 二、餐饮食品安全制度管理 1、餐饮食品安全综合检查管理制度24-25 2、餐饮预防食品安全事故制度26-27 3、餐饮从业人员健康及卫生管理制度28 4、餐饮从业人员食品安全知识培训制度29 5、餐饮食品采购索证验收制度30-31 6、餐饮食品仓储管理制度32-33 7、餐饮食品用设备、设施管理制度34-35 8、餐饮厨房粗加工管理制度36 9、餐饮厨房烹调加工管理制度37 10、餐饮食具杯具清洗消毒保洁管理制度38-39 11、餐饮食品添加剂使用管理制度40-41 12、餐饮厨房专间食品安全管理制度42-43 13、餐饮食品留样管理制度44 14、餐饮餐厅楼面卫生管理制度45 15、餐饮厨房面食糕点制作管理制度46 16、餐饮从业员工花名册及体检、岗位培训情况表47-52 17、餐饮从业员工健康证复印件53-63 18、餐饮从业员工培训讲义、签到记录64-68 19、餐饮食品安全事故应急演练计划、内容记录69-73 20、餐饮供应商营业执照复印件74-78 21、餐饮供应商产品检验合格证明复印件—————————-79-84 22、餐饮供应商供应合同书复印件———————————— 85-91 21、餐饮食品采购索证资料一览表92-95 22、餐饮食品进货索证索票和台账登记表（米面油类）96 23、餐饮食品进货索证索票和台账登记表（畜禽鱼肉类）97 24、餐饮食品进货索证索票和台账登记表（蔬菜类）98 25、餐饮食品进货索证索票和台账登记表（调味类）99 ] 百瑞达大酒店 餐 饮 各 部 位 制 度 及 工 作 流 程 餐饮各部位制度及工作流程 1、餐饮各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄1 2、餐饮食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄2 3、餐饮员工个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3 4、餐饮员工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4-8 5、餐饮员工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄9 6、餐饮原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄10 7、餐饮食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄11 8、餐饮库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12 9、餐饮食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄13 10、餐饮厨房食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄14 11、餐饮厨房热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15 12、餐饮厨房粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄16 13、餐饮厨房烧腊间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄17 14、餐饮厨房烧腊间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄