蛋白质和核酸课件.pptVIP

(2)化学性质 * * 第三节 蛋白质和核酸 沂水一中 赵洪明 [读教材·填要点] 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 ,取代后的产物，因此氨基酸分子中既含 ，又含有 ，天然氨基酸全为 ，其通式可写为 . 氨基 氨基 羧基 α-氨基酸 [先思考·再交流] 1．将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连． 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOH NH3+ ①两性 在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团． －COOH －NH2 2．你知道常见的能与NaOH溶液和盐酸都反应的物质有哪些？ 答案：(1)金属：Al等． (2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等． (3)弱酸铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等． (4)多元弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、 NH4HSO3等． (5)氨基酸、蛋白质： ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物． 氨基 羧基 要点一　氨基酸缩合反应的规律 1．两分子间缩合 2．分子间或分子内缩合成环 3．缩聚成多肽或蛋白质 氨基酸缩合机理为： 脱去 一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”． 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)组成：蛋白质是由 等元素组成， 有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等． C、H、O、N、S P (2)蛋白质的四级结构 一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级结构 蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 2．性质 (1)两性：因有—NH2和—COOH. (2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 ． α-氨基酸 练习．某蛋白质的结构片段如下： 它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式． (3)盐析 实验操作 实验现象 鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 析出，再转移到蒸馏水中时， 实验结论 一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使蛋白质从溶液中 用途 盐析是可逆的，可用于蛋白质的 沉淀 沉淀溶解 溶解度 析出 分离提纯 (4)变性 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， 加入乙酸铅后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， 沉淀 沉淀不溶解 沉淀 沉淀不溶解 实验结论 加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为 过程 不可逆 要点二　蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 *