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冰淇淋 冼颖雯,李清,赵凡菲,张耀坤 摘 要：本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。接着我们还对冰淇淋的制造工艺及生产过程中需要注意的事项进行了详细的介绍。我们还对比从超市中收集的阿波罗，明治还有雀巢三大冰淇淋制造商的三种冰淇淋的成分的资料，来研究分析市面上不同冰淇淋的成分同异。 此外，我们对冰淇淋所特有的营养价值进行了介绍，以利于大家重新认识冰淇淋的营养价值。而现在全球冰淇淋行业都趋向于生产具有营养保健功能的低脂低糖类的产品。我们还对国内冰淇淋市场的现状及发展趋势进行分析，对比国外冰淇淋市场的经验，试着找出国内冰淇淋的发展前景的道路，生产具有中国饮食文化的冰淇淋。 关键词:冰淇淋;成分对比;生产工艺 Abstract: This paper describes the origins of ice cream history, ice cream and then describes the major components, additives and the corresponding physical effect. Then we also ice cream manufacturing process and the production process need to pay attention to matters of detail. We also compared the Apollo collected from supermarkets, Meiji there three ice cream maker Nestle ice cream of the three components of information to the market research and analysis of different ice cream with different composition. In addition, we have unique nutritional value of ice cream was introduced to facilitate rediscover the nutritional value of ice cream. And now the global ice cream industry, tend to produce low-fat low-sugar nutrition and health function product categories. We are also on the domestic ice cream market situation and development trend analysis, comparing the experience of foreign ice cream market, try to find prospects for the development of domestic road ice cream, the production of ice cream with Chinese food culture. Key word:ice cream; componential contrast; creative craftwor 前言: 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香辛料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋的那种细腻润滑的口感深受男女老幼的热烈欢迎，然而对于它受欢迎的原因没有深入了解。本文通过对它的历史，成分，工业，营养价值和发展展开了深入探讨。 1.冰淇淋的历史[1] 冰淇淋的起源有几个版本，中国的版本就是在唐朝末期夏天的时候人们就开始制冰了，到宋朝时商人在冷食上加上果汁和水果，元朝在冰上加上果酱和牛奶，一直到13世纪经马可·波罗，把制造冰淇淋的方法传到意大利。再经意大利人传到法国，发明出了半固体状冰淇淋。那时的冰淇淋接近于冰冻果汁。直到1774年法国路易国王御厨制造出冰晶比较小而柔软的冰淇淋。然后冰淇淋的做法传到了美国、英国等国家，开始了冰淇淋在世界盛行的发展。 一开始的冰淇淋口感并没有现在冰淇淋的那种细腻润滑的感觉，后来冰淇淋经过了原料的改良和制造工艺的改进和完善，使得冰淇淋越来越接近我们现在所品尝的冰淇淋的口感。 十九世纪到二十世纪初的冰淇淋产业蓬勃发展，其工业发展主要得益于冷冻工艺和设备的提高和运用，包装储存运输条件的改善。 2