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养猪生产中的霉菌毒素没有安全限量 时间：2009-06-01 来源：互联网 作者：康大夫 编辑 点击： 426 ??网友评论 核心提示：??????? 霉菌毒素对养猪业的危害巨大，主要表现在：l)动物采食量减少或拒食；2)改变饲料的营养成分含量，从而改变营养物质的吸收和代谢；3)影响内分泌和外分泌系统；4)抑制免疫机能。需要引起我们养猪人的重视。 ? ????? 1霉菌毒素的危害 ????? 霉菌毒素是在田间、加工、饲喂以及储存过程中，在谷物上生长的真菌产生的有毒次级产物，通过污染的饲料、垫料对动物造成危害。报告显示，世界上25％的谷物被霉菌毒素污染。在上面提到的普查中，Chen和Rawlings(2007)报道在亚洲的饲料原料中检出的霉菌毒素主要是玉米赤霉烯酮、去氧瓜萎镰菌醇(DON／呕吐毒素)、烟曲霉毒素和黄曲霉毒素，而且超过90％的检测原料均显示阳性。事实上，许多饲料原料，特别是副产品，往往检出被1种以上的霉菌毒素污染。霉菌毒素主要有4个危害：l)动物采食量减少或拒食；2)改变饲料的营养成分含量，从而改变营养物质的吸收和代谢；3)影响内分泌和外分泌系统；4)抑制免疫机能。 ????? 猪在所有的生产阶段对霉菌毒素毒素都非常敏感，包括种猪。新型饲喂和圈舍系统的开发为控制养猪生产中的霉菌毒素提供了一个新的视角。在干法和湿法饲喂系统中都可能发生霉菌毒素污染，特别是后者，因为湿法饲喂系统中输送管道更长，通常很难清洗。另外，使用垫料的高福利饲养系统也会造成额外的污染风险，对于群养的母猪来说尤为重要。霉菌毒素抑制猪的免疫功能，从而造成动物对感染性疾病的抵抗力下降、诱发慢性感染和／或降低疫苗和药物的治疗效果。不论是一次污染高剂量的霉菌毒素，还是长时间污染较低水平的霉菌毒素，都可能造成生产上的问题。霉菌毒素在生产上造成的危害程度取决于污染的毒素的类型、水平以及动物的易感性。幼龄动物和繁殖母猪对霉菌毒素更易感。 ?????? 那么对猪危害最大的是什么霉菌毒素?它们的主要危害又是什么?表1对此做了总结。 ? ?????? 1．1黄曲霉毒素(Aflatoxin) ?????? 黄曲霉毒素主要由黄曲霉(AspergiUus flavus)和寄生曲霉(spergillus parasiticus)产生。对于猪来说，黄曲霉毒素是所有霉菌毒素中毒性最强的毒素，会造成严重的肝脏损伤。另一个人们担心的问题是黄曲霉毒素及其代谢产物在食品中的残留，因为大量的资料证明这些物质是可以致癌的。 ?????? 黄曲霉毒素引起的临床表现包括采食量和生长速度下降、肝脏损伤、维生素A和维生素E缺乏、免疫机能下降；同时还引起母猪繁殖性能下降，主要表现是初生活仔数和断奶仔猪数减少。人们提议将黄曲霉毒素的干预水平定为50μg／kg，以预防黄曲霉毒素对猪生产性能的危害性影响，同时减少黄曲霉毒素在猪肉中的残留。 ?????? 1．2赭曲霉毒素(Ochratoxin) ?????? 赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素家族中最重要的毒素，由多种曲霉菌和青霉菌产生。赭曲霉毒素急性中毒症的主要表现是肾病(肾功能衰竭)、肠炎和免疫抑制，并伴随着多种其它病理变化。在急性中毒病例中，常常由于急性肾衰竭而导致动物死亡。鉴于赭益霉毒素可以在猪肉产品中累积，进而导致人类健康问题，近来人们将研究重点专注于赭曲霉毒素的致癌性方面。 ????? 赭曲霉毒素中毒症的主要症状为生长迟缓、饲料报酬降低、肝脏和肾脏受损导致的剧烈口渴(饮水量增加)和多尿症(排尿增多)，以及免疫机能下降和肠道溃疡、公猪的精液质量降低。猪饲粮中赭曲霉毒素的水平不应超过50μg／kg。 ???? 1．3玉米赤霉烯酮(Zearalenone) ?????? 玉米赤霉烯酮是由粉红镰刀菌(Fusarium roseum)和禾谷镰刀菌(Fusariumgramearum)产生的霉菌毒素，在湿热条件下可在各种饲料作物上生长，最常见的是玉米。玉米赤霉烯酮是一种雌激素毒素，主要影响动物繁殖性能，包括高水平(30~60 mg／kg)中毒时导致妊娠失败。玉米赤霉烯酮中毒的典型症状包括母猪外阴红肿、乳腺和乳头肿大，以及直肠和阴道脱垂；公猪精液质量下降；同时母猪受胎率下降。玉米赤霉烯酮还能以“伪装”的形式存在，也就是说，它们能与一些极性更强的成分如葡萄糖结合，从而使其不能被常规霉菌毒素分析手段检测到。但是，这些结合态的物质在胃肠道中水解后，会释放出其毒性成分。玉米赤霉烯酮的干预／采取措施的水平为200μg／kg。 ????? 1．4烟曲霉毒素(Fumonisin) ????? 烟曲霉毒素主要由串珠镰刀菌产生。它们的化学结构使其具有抑制脂肪合成的功能。虽然猪对烟曲霉毒素不像其它动物(如马)那样敏感，但是高水平的烟曲霉毒素会导致大量的体液渗透进入肺组织，从而造成肺水