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3-1食物中的养份与能量
第三章 生物體中的營養 營養素的分類 可產生能量的： 醣類：麵、飯、苷薯 蛋白質：奶、蛋、豆、魚、肉 脂質：奶油、豬油、植物油… 不可產生能量的： 維生素、礦物質：蔬菜、水果… 水 可產生能量的營養素 醣類每公克可產生4大卡的熱量 蛋白質每公克可產生4大卡的熱量 脂質每公克可產生9大卡的熱量 1大卡=1000卡 電子書p59-燃燒花生的示範實驗 補充：熱量的計算 1卡:讓1g的水上升1度C所需要的熱量。 加熱100g的水，使水溫由20度c上升到21度C所需的熱量為100卡。 加熱100g的水，使水溫由20度c上升到40度C所需的熱量為________卡=____大卡。 食品包裝上的營養標示 小匡不小心把營養標示中熱量的地方給弄髒了，請你利用剛學過的熱量計算方式，幫他把熱量計算出來？ 醣類 大分子的醣類： (1)纖維素：植物的細胞壁(由葡萄糖所構成) (2)澱粉：植物儲存於根莖葉中的養份(由葡萄糖所構成) 小分子的醣類: (1)C6H12O6(葡萄糖) ：生物體必需的養分 (2)果糖：添加於飲料中的液態糖 蛋白質與脂質 蛋白質：遍佈全身的營養物質，例如毛髮、皮膚、全身上下的細胞 脂質：位於皮膚的下層，可防止熱量散失，有保持體溫的功能。 ※維生素 維生素又稱為維他命，生物體必需的微量的物質，和細胞的代謝有關(調節生理機能)。 ※維生素A:缺乏，會有夜盲症 ※維生素C:缺乏，易皮下或牙齦出血 礦物質 鈣和磷是骨骼和牙齒的重要成分。 鐵是血紅素的製造原料，缺乏易造成貧血。 實驗3-1 澱粉和葡萄糖的測定： 澱粉+碘(黃褐色)?藍黑色 葡萄糖+本氏液(藍色)?紅、黃、綠
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