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食品营养与卫生复习题 一、名词解释 1. 必需脂肪酸 2. 食品腐败变质 3.必需氨基酸 4. 营养素 5.蛋白质互补作用 6.氨基酸模式 7．食品添加剂 8.食物中毒 9.合理营养 10.平衡膳食 二、选择题 1.沙门氏菌污染食品后（ ） A.使蛋白质分解 B.感官形状发生变化 C.有异味 D.不分解蛋白质 E.以上都不是 2.环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（ ） A.污染物的毒性强 B.微生物在食品中迅速繁殖 C.污染物不易从食品中除去 D.通过食物链的生物浓集作用 E.工业三废所致 3.食品卫生监督的执法主体是（ ） A.爱国卫生运动委员会 B.卫生防疫站 C.食品卫生领导小组 D.县级以上地方卫生行政部门 E.食品企业的自身管理 4.就摄入水平而言，我国居民最为缺乏的无机盐是 （ ） A．锌 B．碘 C．钙 D．铁 E．硒 5.供给人体能量的主要食物来源是（ ） A. 脂肪、膳食纤维、水、蛋白质 B. 动植物蛋白、谷类淀粉、各种油脂 C. 蛋白质、脂肪和钙、铁等矿物质 D. 葡萄糖、核黄素、碳水化合物 E. 酒类、膳食纤维、动植物蛋白 6.过量摄入时，可在体内积蓄引起急性、慢性及致畸毒性的维生素是（ ） A. 核黄素 B. 维生素A C. 抗坏血酸 D. 硫胺素 E. 叶酸 86.体质指数是（ ） A. 体重(kg)／身高(m)体重(kg)／身高(m)3体重(kg)／身高(m)2 身高(m)／体重(kg)2 身高(m)／体重(kg)3 A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎 C.皮下出血 D.皮疹 E.对称性皮炎 9.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A. 胱氨酸和赖氨酸 B. 蛋氨酸和赖氨酸 C. 精氨酸和色氨酸 D. 苏氨酸和蛋氨酸 E. 色氨酸和异亮氨酸 10.下列食物含锌最丰富的是（ ） A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 小虾皮 D. 海鱼 E. 牡蛎 11.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.性成熟延迟 E.异食癖 12.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.12克 C.14克 D.6克 E.8克 13.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( ) A.具有促进糖分吸收的作用 B.具有降低血胆固醇作用 C.具有减少胆酸的肝肠循环作用 D.具有促进肠蠕动作用 E.人及动物均不能消化木质素 14.维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E.猪肉 15.下列哪种疾病是由维生素B1缺乏引起的( ) A.癞皮病 B.脚气病 C.干眼病 D.坏血病 E.软骨病 16.婴儿的最佳食物是( ) A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉 C.全脂无糖炼乳 D.酸奶 E.母乳 17.我国人民膳食中热能的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 E.纤维素 18.1000KCal相当于KJ数为( ) A.4184 B.4.184 C.418.4 D.0.239 E.239 19.胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的( ) A.1-2个月 B.2-3个月 C.4-6个月 D.7-8个月 E.8-9个月 20.下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因. A.摄入量不足 B.机体合成减少 C.需要量相对增加 D.吸收利用降