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酒店管理专业“假日实践”人才培养模式体系实践研究 一、课题说明 本课题是苏州市教育科学“十二五”规划立项课题，课题确立主要是基于以下原因： 第一，假日旅游的热潮使得各景区、各星级宾馆、旅游企业面临人手短缺，疲于应对，总是千方百计寻找办法。假日旅游浪潮为学生参加假日实践提供了可能性。 第二，旅游专业人才培养具有很强的地域特征，培养的人才必须扎根于本地旅游历史、旅游文化和旅游资源的土壤中，具有本土文化修养，贴近本地旅游行业与企业管理模式和服务方式。因此，结合区域假日旅游经济发展特点，重构以工作任务为中心的项目化旅游专业课程体系，把假日实践活动作为学生在校学习的课程内容，它是学校的一种教育活动，是学生的一种学习方式，更是校企结合的一种教育模式。 课题主持人姚桂芬，主要参与人员有唐俊峰、曹静芳、班晓燕等老师。2014年12月结题，历时三年。 二、研究目标 1.将假日实践引入职业学校的酒店专业课程教学中，对现有的教学模式进行改革，解决职业学校酒店专业教学模式相对传统的问题，提高教学效果，形成假日实践人才培养模式的课程整合和评价方式。 2.假日实践形成了课堂教学与课外实践互相交替，紧密结合，达到螺旋式上升、逐步进阶的目的，进一步增强了学生对职业与企业的认知感，在校期间就将学生逐步塑造成为一名合格的“职业人”。 三、实践操作 根据上述研究目标，本课题着重研究如下内容： 1.“假日实践”的要素 （1）时间要素——适时性 国庆黄金周苏州假日旅游市场数据分析 时间点 2012年 2013年 2014年 游客人数 690.98万人 625.16万人 677.3万人 经济收入 64.08亿元 60.67亿元 67.97亿元 从上表可以看出，苏州国庆黄金周的游客人数众多，假日经济特别明显。苏州作为旅游城市，节假日、周末四面八方的游客会涌入各个景区和宾馆，假日旅游的热潮使得各景区、各星级宾馆、旅游企业不得不去寻找合适的旅游人才来顶岗。而我们旅游学校的学生节假日、周末是休息时间，假日旅游浪潮为学生参加假日实践提供了适时性。 （2）课程要素——目的性 酒店专业课程实用性调查 专业课程 实用性程度 专业课程 实用性程度 酒店外语 ★★★★ 酒吧服务与管理 ★★★★ 外语口语 ★★★★★ 康乐服务与管理 ★★★ 外语听力 ★★★★ 酒店公共关系 ★★★ 外语写作 ★★ 酒店实操 ★★★★★ 前厅服务与管理 ★★★★ 旅游地理 ★★★ 客房服务与管理 ★★★★ 旅游概论 ★★ 餐饮服务与管理 ★★★★★ 旅游心理 ★★★ 通过对近三年学校酒店专业的毕业生调查，毕业生认为需要增加外语类课程，如英语、日语、韩语等，可以请一些外教；在语言教学上，应侧重于培养学生的外语表达能力；课程设置尽量全面，应该由更专业的教师讲授；课程内容应丰富化，课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性；希望丰富和加强前厅、客房和餐饮的实训课程；更要加强酒店实操课程，让学习、实习、工作无缝对接。 （3）主体要素——共赢性 据统计，到13年底，苏州共有星级酒店144家，五星级酒店26家，四星级酒店49家，三星级酒店51家，二星级酒店18家。随着旅游行业的飞速发展，苏州市旅游酒店的数量和规模还在不断地扩大，对酒店服务与管理人才的需求也在不断地增加，对从业人员的素质和能力提出了愈来愈高的要求。 “假日实践”是学校积极与当地的景区、酒店等旅游企业联系，有组织地安排学生在校学习期间利用周末、寒暑假等节假日到企业进行实践锻炼，要求学生针对项目课程所提出的具体工作任务，在酒店企业服务中进行探索，以获取第一手资料。在这过程中，师生获得实践经验，企业解决了季节性用人问题，实现了企业、学校和学生的三方共赢，在这过程中，学校进一步明确了专业培养目标，也为专业课程改革提供了契机，突出了专业为地方经济服务的本质。 （4）项目要素——实用性 《餐饮服务与管理》实训课教学安排 序号 项目名称及内容 实训课学时 项目一 餐饮服务人员的素质要求 模块一服务姿态 12 模块二服务语言 模块三仪表仪容 项目二 餐饮服务的 基本技能 模块一托盘技能 86 模块二餐巾折花技能 模块三斟酒技能 模块四摆台技能 模块五上菜技能 模块六分菜技能 模块七其他服务 项目三 中餐服务 模块一零点服务 16 模块二宴会服务 项目四 西餐服务 模块一西餐服务 12 模块二自助餐服务 从学校的专业课教学安排来看，学生有大量的实训课程，基本技能项目中的托盘、餐巾折花、摆台等模块属于餐前准备，可以安排学生在学校的实训室练习；还有上菜、分菜等模块属于对客服务，学生在学校也进行了情景模拟训练，在假日实践活动中把这些模块融入现场服务，提