原辅材料检验标准.docxVIP

肇庆市华发食品有限公司 原辅材料验收标准 文件编号： HF/SC--2016 编 制： 罗嘉雯 审 核： 孔绍婷 批 准： 徐亚妹 2016年10月6日发布 2016年10月15日实施1.小麦粉一、感官要求项目要求色泽微黄色或白色，均匀一致，无暗色形态细粉末气味具有正常的面粉气味湿度用手握面粉，松手后松散，不成团口感味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感外来杂物无理化指标项目指标高筋小麦粉低筋小麦粉面筋质（以湿基计），%≥30.0≤24灰分（以干基计），%， ≤0.850.8蛋白质（干基），%≥12.2≤10.0含砂量，%，≤0.020.02磁性金属，g/KG，≤0.0030.003水分，%，≤14.014.5脂肪酸质（以湿基计），≤8080添加剂符合标准符合标准木薯淀粉感官要求项目指标色泽白色或稍带浅黄色的粉末滋、气味具有木薯淀粉的滋、气味或轻微酸味，无异味杂质无肉眼可见杂质理化指标项目指标水分（g/100g）≤14灰分（干基）（g/100g）≤1斑点（个/cm2）≤5细度 150（100目）筛过滤 %≥99.5粘度 6%（干物质计），125cmg，峰值粘度 ，BU≥1白度 457mm，蓝光发射率，%≥88蛋白质（干基）（g/100g）≤0.2卫生指标项目指标砷（以As计），mg/KG≤0.5铅（以Pb计），mg/KG≤1.0二氧化硫，%≤0.004氢氰酸，mg/KG≤10黄曲霉素B1（μg/kg） ≤5菌落总数，个/g≤3000霉菌，个/g≤100致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出白砂糖感官要求项目指标外观晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质色泽洁白有光泽，无明显黑点滋味水溶液清澈透明，味甜气味无异味二、理化指标项目指标庶糖分，%≥99.6还原糖分，%≤0.10电导灰分，%≤0.10干燥失重，%≤0.07色值，IU≤150混浊度，MAU ≤160不溶于水杂质，mg/KG≤40卫生指标项目指标菌落总数，cfu/g，% ≤100大肠菌群，MNP/100g，% ≤30二氧化硫（以SO2计），mg/KG，≤304.食用盐感官要求项目指标色泽洁白有光泽，无明显黑点滋、气味水溶液清澈透明，味咸状态无异味，无可见杂物理化指标项目指标氯化钠（以干基计g/100g），%， ≥97氯化钾（以干基计g/100g），%， 10-35碘（以I计），mg/KG≤5钡（以BA计），mg/KG≤15花生油质量指标项目指标色泽（罗维朋比色槽25.4mm） ≤黄15，红1.5气味，滋味具有花生油固有的香味和滋味，无异味透明度澄清，透明水分及挥发物（%）≤0.1不溶性杂质（%）≤0.05酸值（KOH）（mg/g）≤1.0过氧化值（mmol/g）≤6.0溶剂残留量（mg/kg）不得检出加热试验（280℃）无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加少于0.4特征指标项目指标折光指数1.460-1.465相对密度0.914-0.917碘值（I）（g/100g）86-107皂化值（KOH）（mg/g）187-196不皂化物（g/kg）≤10脂肪酸的组成（%）十四碳以下脂肪酸ND~0.1豆蔻酸ND~0.1棕榈酸8.0-14.0棕榈一烯酸ND~0.2十七烷酸ND~0.1十七碳一烯酸ND~0.1硬脂酸1.0-4.5油酸35.0-67.0亚油酸13.0-43.0亚麻酸ND~0.3花生酸1.0-2.0花生一烯酸0.7-1.7山嵛酸1.5-4.5介酸ND~0.3木焦油酸0.5-2.5二十四碳一烯酸ND~0.36、味精一、感官要求项目指标色泽物或白色近体或粉末滋、气味具有特殊鲜味，无异味状态无可见杂物理化指标项目指标谷氨酸钠含量，%≥99.0透光率，%≥98比旋光度 [ ] 2? D+24.9??~+25.3??氯化物（以CL计），%≤0.1PH值6.7-7.2干燥失重，%≤0.5铁，mg/kg≤5硫酸盐（以SO?2-计）%≤0.05砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤17、全脂奶粉感官要求项目指标色泽色泽均匀一致，呈淡黄色滋味具有纯正乳香味气味乳香味，无异味组织状态粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质冲调性湿润后下沉快，冲调后完全无结块，杯底无沉淀理化指标项目指标水分 ，%≤2.50脂肪 %20.0-25.0复原乳酸度 OT≤18.0 指数法 ml溶解度 重量法 %≤0.15≥99.0杂质度 mg/kg≤6.0微生物指标项目指标菌落总数 个/g≤15000大肠菌群 个/100g≤40致病菌不得检出8、椰浆一、感官要求项目指标色泽乳白色或浅白色组织形态乳浊状，久置允许有轻微分层，但经搅拌能均匀一致滋、气味及口感具有椰子特有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见杂质理化指