感官课件v().pptVIP

准备区 集体工作区 检验区 四、感官体验的标度 感官检验的标度 常用的3种标度方法 ①类项标度（最古老应用最广泛，将数值赋予察觉的感官刺激）； ②线性标度（在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度）； ③量值估计标度（对感觉赋予任何数值来反应其比率，流行的技术）； 类项标度：品评人员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，表明它的强度或对它的喜好度。类项标度一般分7-15个类项。 A 数字标度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱——————————————————————强 B 语言类标度 C 端点标示的15点方格标度 甜味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 不甜 很甜 D 有参照的类项标度 甜度 □ □ □ □ □ □ □ 不甜 参照 很甜 E 表情式类项标度（快感标度） F 综合方法： 喜爱程度 极不喜欢 很不喜欢 中等不喜欢 轻度不喜欢 无所谓 轻度喜欢 中等喜欢 很喜欢 极度喜欢 □□□□□□□□□ 123456789 五、 感官品评方法学 食品感官品评的基本方法 差别检验法 情感试验 描述分析法 消费嗜好型 试验分析型 研发应用 品保应用 根据应用目的分类 检验及数据处理方式分类 根据公司内部应用情况分类 企划营销 差别检验法 1.试验目的： 确定两个或两个以上样品之间是否有可察觉的差别 ⑴肯定无差异假设 ⑵否定无差异假设 2.应用范围：两种样品的比较 3.主要方法： ⑴ 成对比较检验 ⑵ 三点检验 ⑶ A—非A捡验 ⑷ 五出二检验法 ⑸ 二～三点检验 实验假设有30个特定类型的品评员参与，其中判断对的人数为26个人（即判断出AB和BA是不同的，AA和BB是相同的），若得到此结果，我们怎么判断这两个样品是否相同（统计学上的意义），最简单的方式是查表： 原则：若得到正确人数的数字大于表中5%或1%对应的数字，则可以说，在此显著性水平下，两个样品存在显著性差异 差别成对比较检验 姓名 日期 样品类型： 试验指令：从左向右品尝你面前的两个样品，确定这两个样品是相同还是不同的，并在以下相应的答案前打勾。 两个样品相同 两个样品不同 成对比较检验 成对比较检验表（单边） 定向成对比较检验 姓名 日期 样品类型：苹果汁 试验指令：检验开始前，请用清水漱口。在你面前有两个样品，请自左至右品尝。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。在你认为较甜的样品代码上划圈。在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水。你可以猜测，但必须选择。 样品编号： 511 317 实验的设计及数据统计分析结果和差别成对比较检验法相同 三点检验法 三 角 检 验 姓名 日期 试验指令:在你面前有三个样品，其中两个样品相同，从左到右品尝样品；决定哪一个样品是不同的，并在与其他两个样品不同的那个样品的编号上画圈。你可多次品尝，但不能没有答案，谢谢。 624 801 129 评 述 A—非A检验法 姓名 日期 样品类型： 试验指令:请先熟悉样品A，记住其口味。然后，依次品尝样品，在品尝每一个样品后，确定其是A或非A，在表格中其编号后相应的位置打钩并用水冲洗你的味蕾，两个样品检验间隔1分钟。 说明：你得到“A”与“非A”样品数大约相等。 样品顺序号 编号 样品A 样品非A 1 2 3 4 5 … --- --- --- --- --- … □ □ □ □ □ … □ □ □ □ □ … 描述分析法 描述分析法是由一组合格的感官品评人员对产品提供定性、定量