越南名吃-卷粉.docVIP

越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究 主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘主要配料：米浆、木耳猪肉馅 制作工艺： 1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形 2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中 3、将馅均放置米皮中 ? 4、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下 ? 5、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~ ? ? ? 用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。 好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦那是广西的石磨米粉，米浆是用糯米和粘米混合磨出来的，比例是糯米3比粘米1比水2。那块布什要来蒸粉用的，就像广东的拉肠粉一样。蒸完再放炒过的碎花生 或者其他的东西。最后撒上芝麻 米的品种找不到有关的详细介绍，听身边的广西同学说可以用糯米磨，做出来的米浆较稠；也有人说可以用大米泡水后水磨出来的浆（或大米粉用水和成浆）。或者可以直接去买成品的米粉，比如广东肠粉。貌似是用用温水调合，开水会把粉烫熟。然后放入一个平底盘蒸熟(盘内均匀的擦油，可以使做出来的皮滑软)。 卷筒粉的蒸具是用铝做的，布用纱布，安全卫生 以下内容是复制的... 广西的粉好吃，一个是原料问题，全广西的米饭质量都挺高的，第二个问题就是那个汤一般都是骨头熬的，广西的骨头便宜啊，在广东商家不舍得熬那种汤了。好怀念广西的米饭啊，出来读书以后就很少吃了，祝你开得成功吧。卷筒粉也很简单的，你想做的话帮你打听打听，小时候我们家邻居的阿姨卖的还挺好吃的。 材料如下：肠粉一袋（6根），嫩长豆角一把，莲藕一节，猪肉半斤，韭菜一小把，花生2两。 其实卷筒粉是不难做的，粉皮很重要，由于自己家是很难有合适的工具和精力去做粉皮，用了广东肠粉代替，工序就少了一大半了。剩下的就是把要用的材料都准备好就基本OK了。 1.猪肉剁成肉末（自己剁比超市现成的好吃很多噢），豆角切碎，莲藕剁碎，韭菜切碎，分别装盘。 2.花生炒香变色，盛出待凉。 3.猪肉末，豆角沫，莲藕沫，韭菜沫，分别炒熟盛出，都只加盐或少许生抽。肉末最好炒略干，香。 4.花生弄碎。这个没有工具的话，呃，我是把放到干的砧板上，拿个洗净的玻璃瓶子，包上保鲜膜，把花生弄碎，滚几下就好了，哈哈。 万事俱备，开工。。。 把肠粉打开，平铺在干净砧板上，然后将猪肉末，豆角沫，莲藕沫，韭菜沫，轮流均匀洒在粉皮上，要均匀噢，韭菜可少一些，最后洒花生沫。 然后将铺满沫子的肠粉皮从一个角卷起，一直卷到对角，注意两边不要露馅噢，然后盘起，装盘。卷筒粉完工。注意拿起的时候2手要轻轻同时端起2头卷粉，因为超市买的肠粉很脆，易断。我做好了6根，装盘，上锅蒸5分钟就好了。最后做酱料。热锅，少许食用调和油，香油，生抽，炒香装出。然后可按照个人口味配辣或甜酱料即可。 调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。