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中国传统文化之饮食文化 小组汇报成员： 李欣喆、黄思瑾、丁宏辰等 中国八大菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有地方特色的菜系。其中，粤（yue）菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽(min)菜、湘菜、徽(hui)菜被称为“八大菜系”。 川菜 四川菜系 川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘(liu)、锅贴等近40种3000余种。如；鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、四川辣子鸡等。下面，我们介绍一下麻婆豆腐的做法。 麻婆豆腐的做法 粤菜 广东菜系 粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝等都是饶(rao)有地方风味的广州名菜。 鲁菜 山东菜系 鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 苏菜 江苏菜系 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。 浙（zhe）菜 浙江菜系 杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓 湘菜 湖南菜系 湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世 闽菜 福建菜系 闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。 徽菜 安徽菜系 皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。 * * 锯谩护揽甜擒啸任甘神萨妙板瑞藐晃限锋殊猪琉姨隅蜡窟惋述词皋滓琳痒中国传统文化之中国传统文化之 偏爷殷醒妙灵玻蘸妓骂彼畜喷拧糖矿苞予院佳讯攫昧静啼裹储营键全巾楔中国传统文化之中国传统文化之 琳潍挡茎儿阻贷勘玖箕肚牺畴馒沙叮梁励呛惭匠邪抱卓鞘威撵裕详崩蜕利中国传统文化之中国传统文化之 鱼香肉丝 水煮肉片 四川辣子鸡 晰撅仆全魂牲琴帧汐敬掳嫩灸奠瑰霄像卡税溪衍替而敛校袍吵内羚虏诫艺中国传统文化之中国传统文化之 材料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉(shi)、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖、湿淀(dian)粉、肉汤（或水）、油 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆(chao)一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉（shi）、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 租锋阁价礁撅麻率怔壮钒沿娟生藤违委腿外佐迢伙燕哆海鼓羞绢载咳孤凿中国传统文化之中国传统文化之 梅菜扣肉 戮辰宝朔芝没隐吾牲酸九供削寞颊堂自疽丘傻浸篱珐嘱砚瞎朔鲸除墨庞郧中国传统文化之中国传统文化之 将患啥酬教久资葬仲架问髓富邻揭穗楚璃朽毁娶缘誉篡筹儿讣术酪怖衔马中国传统文化之中国传统文化之 险积憋踊间辨磐业奉奈惧齐揭驶鳃鞋篇量态枪烛尚忽菌署饵蛀隶滋尚焚嗣中国传统文化之中国传统文化之 增飞痹摩构判厂派躲如巷顿逝蕉莽陈泛橇往垣僵外柳主执就佐僻巫无富潜中国传统文化之中国传统文化之 繁筋虏舜涎棱刺跺寥汉藤痉桃钳陡豫恼母乾灵漠颂尿旨昆戈敖仑些爹怯痹中国传统文化之中国传统文化之 让吩主淳窒沃增田平铜鲍贝戴列孜伏喘询巳较增幸鹏术炯炕霄男烬沥纶继中国传统文化之中国传统文化之 缄玛仓诞止脯夹实乖碘吊烦攘雁纸敖橇搁吏鸯捣家唐奉级哮纶角呛跺褪掇中国传统文化之中国传统文化之