酿酒葡萄品种.pptVIP

葡萄酒·初级课程 酿酒葡萄品种 主讲：黄俊敏 依据：主要根据从萌芽到果实充分成熟所需的天数。 分类：极早 （100-115） 早 （115-130） 中 （130-145） 晚 （145-160） 极晚 （160以上） 3rd.酿酒葡萄品种的重要性 一瓶优质的葡萄酒需要什么条件？ 葡萄品種 Variety 葡萄的品質 土質 Soil 氣候 Climate 微氣候 Microclimat 土地面向 Aspects 葡萄種植園藝 製酒技術 運氣 Luck 葡萄种植园艺的第一个步骤就是选择葡萄品种，才能确保日后种植、照料、收成的顺利进行。 葡萄酿酒工艺的第一要件也是必须依据葡萄品种特性选择酿酒方法。 对选购葡萄酒的消费者而言，了解酿酒葡萄的品种特性，是认识标签的最基础入门。 酿酒葡萄的品种特性关系到是否可以长期保存。 对于消费者而言，品种在酒中的风味特性，是选择配餐的重要依据。 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 法国波尔多，“没有瑕疵的葡萄”。 1982年引入中国。 叶片：五裂刻，表面波纹状突起。 果粒：兰黑色，果粒小。 生育期：170-180天。 平均单穗重：150-170g 百粒重：约150g 含糖：193.7g/L 含酸：7.19g/L 适应性强，长势中等。适合大肥大水。抗病性强，产量适中。 特点：果皮与果籽中含有大量的单宁，因此需要长时间陈酿。（18-24个月） ◆ 生长在较温暖地区 ◆ 葡萄特征 产量低 果皮厚 ◆ 土壤 排水性好 沙砾 ◆葡萄酒特征 颜色深 黑色水果(黑醋栗，黑樱桃) ，青椒，薄荷，柏油，雪茄盒，雪松 酸度高，单宁高 重酒体 ◆调配 - 增加酒的结构 - 颜色，单宁 典型香气 黑色果子的香气 铅笔削、薄荷 橡木的香气 梅乐 Merlot ◆ 适合生长在温暖和炎热的气候下 ◆ 葡萄特征 - 果皮薄、果香出众、单宁薄 ◆ 土壤 - 粘土 著名产地 ◆ 法国波尔多 Bordeaux 波美侯 Pomerol 圣爱美浓St. Emilion ◆ 美国 America ◆ 智利 Chile 调配 - 柔化赤霞珠，增添酒体 西拉 Syrah/Shiraz 原产法国隆河区北部。 喜好炎热的气候，颜色深。 酿出的酒颜色深，单宁高。 特点：辛辣、酒体丰满、颜色深。 著名产地 ◆ 法国隆河谷 Rhone Valley 隆河北部 ◆澳大利亚 巴罗萨谷 Barossa Valley 玛格利特河 Margaret River 歌海娜 Grenache/Garnacha ◆ 炎热气候下生长 ◆ 葡萄特征 - 果皮薄 - 抗干旱 - 糖份含量高 ◆ 土壤 - 鹅卵石 - 排水性好 ◆葡萄酒特征 颜色浅 红色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草，香料 高酒精 ◆酿造 桃红葡萄酒 加强型葡萄酒 和西哈调配 ◆ 著名产地 法国隆河 - 隆河南部 西班牙 Spain ◆ 适合凉爽气候 ◆ 葡萄特征 - 果串松散 ◆ 土壤 - 适应凉爽，湿润的土壤 粘土，砂石 ◆ 葡萄酒特征 颜色 浅-中等 覆盆子，草莓，植物性香气，青椒，香料，草药，牛奶巧克力 口感适中 ◆ 调配 用于增加酒的香气 波尔多调配 Bordeaux Blend ◆著名产区 波尔多 Bordeaux 卢瓦尔河谷 Loire Valley 霞多丽 chardonnay 原产法国勃艮第 1979年引入中国 适应各种气候，抵抗力强，高产。 特点：圆柱型。黄绿色。酸度高。 ◆ 著名产区 法国勃艮第 澳大利亚 美国加州 新西兰 雷司令 Riesling 德国莱茵地区。65%在德国。 产量低，年产1500kg/亩左右。 酸较高7.8g/L 糖177g/L. 土壤：排水性好，板岩。喜好寒凉的气候。 ◆ 著名产区 德国 澳洲 法国阿尔萨斯 Alsace 长相思 Sauvignon Blanc 法国。 产量低，年产1500kg/亩左右。 酸：6-8g/L 糖：170g/L 果粒着生非常紧密 果皮薄，汁多，酸甜。 特点：成熟时，会有淡粉色。香气非常浓厚，复杂多变，很好辨认。 贵人香 Italian Riesling 意大利，20世纪引进，晚熟。 叶片小，主脉12cm。果粒小。 特点：在每粒葡萄的顶点有一个褐色斑点，如美人痣一般。 ◆ 温和的气候下生长 ◆原产地：中欧（德国南部、奥地利意大利北部） ◆ 葡萄特征 - 果皮呈粉色 酸度低 含糖190-210g/L，金黄色，汁液粘稠。 ◆土壤 排水性好，较肥沃的土壤 ◆葡萄酒特征 - 荔枝，玫瑰，丁子香花蕾，辛香 - 酸度低，口感