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膳食、营养与健康 华中科技大学同济医学院 营养与食品卫生学系 孙秀发 2013年5月 一、营养与健康的关系 营养与疾病的关系是发达国家和我国最大的公共卫生问题。 1. 肥胖： 中国的肥胖症患者可能已超过七千万人 在2010年，整个亚太区将有1．3亿人会患上肥胖症 世界上有十大肥胖国 2.心血管疾病 据世界卫生组织公布的数据显示，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手，目前，我国约有1.6亿人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，18岁以上患病率达18.8%，6000万人患有冠心病，7000万人患有脑梗塞或者脑溢血，40岁以上的人中，约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。并且，心脑血管疾病（如中风、脑出血、心梗、冠心病）发病前没有任何征兆，病来如风，兼有高死亡率、高复发率、高致残率的特点，给无数家庭带来巨大痛苦。 在人类疾病中，心脑血管疾病的复发率高达87%，位居第一。 在人类疾病中，心脑血管疾病的致残率高达50%，位居第一。 在人类死亡的原因中，心脑血管疾病占总死亡人口的39.4%，位居第一。 三个令人心悸的“第一”成就了心脑血管疾病危害人类健康第一杀手的美名。 3.糖尿病 糖尿病是一组常见的代谢内分泌病，全世界有糖尿病患者1.25亿，我国的糖尿病患者 已达4000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一，并把每年的11月14日定为“ 世界糖尿病日”。 二、中国人营养不平衡问题更多 1.亚健康状态人数大50% 2.中国人营养缺乏严重 钙：50% 铁：10%—20% 3.营养过剩 成人超重：22.8%，2亿 血脂异常：18.6%，1.6亿 生活与研究的热点 追求营养平衡和健康是科学、社会进步发展的结果，是生活水平高层次的表现。 是各国、各类科学家热点的研究课题。（包括食品卫生问题） 健康四要素 饮食有度 起居有节 动静相宜 心态平和 三、营养、膳食平衡 1.食物多样、谷类为主 谷类食物是中国传统膳食的主体，稻米、小麦不要碾磨太精，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 2.多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维. 红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 3.常吃奶类、豆类或其制品 （1）牛奶 （2）大豆 4.吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ，三餐分配要合理。 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应限量 （1）危害性：高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。 （2）适量有益：降血脂血糖等 （3）科学的酒文化 ? 8.吃清洁卫生、不变质的食物 　　在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 健康饮食歌 膳食宝塔有五层，十条指南记心中。 讲平衡、食多样，谷类为主搭粗粮； 果蔬菜、绿红黄，薯类也要多尝尝； 肉禽蛋、饮豆浆，奶豆制品促健康； 盐六克、油半两，饮食清淡寿命长； 勤活动，常喝水，控制体重免肥胖； 戒烟限酒常饮茶，人清气爽活力旺。 平衡膳食“十个拳头”原则 一个拳头肉（包括鱼、禽、肉、蛋等） 两个拳头粮（五谷杂粮，薯类等） 两个拳头豆、奶（豆奶制品） 五个拳头素菜、水果 不要绝对，因人而异，自己多注意 膳食平衡 １． 营养平衡 ２． 食物安全无害 ３． 合理的烹调加工 ４． 合理的膳食制度和饮食习惯 ５． 良好的膳食环